白鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物。亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。
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鲢鱼其实分为花鲢鱼和白鲢鱼这两者是有区别的虽然都是鲢鱼我们来说下白鲢鱼和花鲢鱼的区别是什么
从肉质看花鲢鱼肉质细腻鱼头富含胶质蛋白最适合做剁椒鱼头蒜香鱼头咖喱鱼唇鱼头豆腐汤等白鲢鱼肉质略微松散而且鲜味不如花鲢鱼白鲢鱼的小刺较多花鲢鱼要好一些
花鲢鱼学名叫鳙鱼又叫胖头鱼黑鲢花鲢鱼体背面为暗褐色有黑色细斑腹部为灰白色各鳍均为淡灰色白鲢鱼体背面为灰色腹部为银白色各鳍均为灰白色