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用米酒机做米酒方法和自己做差不多除了有机器帮助控温
1将糯米洗净清水泡一夜然后蒸熟
2将发酵米酒的容器和所有接触米酒的工具用开水反复冲烫消毒双手也要消毒;
3待糯米晾至不烫手时将米饭打散然后用消毒过的饭勺将糯米饭盛到发酵的容器中盛一层米饭撒一层米酒药反复铺上几层;具体放多少要根据你的米饭的量和你所使用的酒药的说明来进行总量控制
4在糯米饭中加入少量冷开水用饭勺将铺成层的米饭和酒药借着加入的冷开水充分拌匀;
5用筷子在米酒的中间挖个洞直通底部用来观察是否出酒
6保持在35度左右的温度1-2天让米酒发酵
在米酒发酵过程中可以进行查看闻一闻是否有酒香了酒香出来了米酒就快好了如果发现长了白毛将白毛去掉米酒还是可以食用的那可能是发酵温度不合理时间过长造成的;如果长了绿毛黑毛之类那就只有立即处理掉了那一定是在制作过程中粘了生水或者油当然能够少查看还是尽量少些次数一般一天一次就可以了
7米酒中间的洞里装满了酒就说明酒已经做好了你可以选择加进冷开水接出更多的酒来不过接出来的酒多了米也就发酵空了口感会和棉花一样没什么吃头如果要抑制发酵最好是挪到冰箱里去在低温环境下发酵会缓慢许多
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