方法的含义较广泛，一般是指为获得某种东西或达到某种目的而采取的手段与行为方式。方法虽然也被人们称之为活动的手段，但它不是物化了的手段，是人类认识客观世界和改造客观世界应遵循的某种方式、途径和程序的总和。因之，黑格尔把方法也称之为主观方面的手段。方法在哲学、科学及生活中有着不同的解释与定义。
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泡发鱼翅方法一
把鱼翅浸在清水中约五小时用电饭煲煲半煲滚水把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲以辟腥味滚约二十分钟后收火开保温制让鱼翅在电饭煲中约三小时然后换清水浸二小时即发好可备用如鱼翅是细的 水时间可相应缩短至半小时
泡发鱼翅方法 二
把鱼翅浸在清水中约五小时用水煲煲半煲滚水把鱼翅放进煲内一同煲以辟腥味滚约二十分钟后收火不可揭起盖让鱼翅在煲中至水冻然后换清水浸三小时再重复上述 煲- 过程一至二次直至鱼翅够换清水浸三小时即发好可备用在最后一次煲时连姜葱或柠檬一个一同煲以辟腥味如鱼翅是细的 水时间可相应缩短至半小时
干鱼翅泡发的小窍门
1注意选料不管用什么等级的鱼翅都不能使用发霉变质的鱼翅
2浸泡时一定要勤换温水最少也要换3次以免因水臭导致鱼翅变质
3煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧这样做一是避免鱼翅煳锅二是避免鱼翅变形散烂
4煲煨时应注意时间笔者的经验是老硬鱼翅一般煲煨5-6小时;软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时煲煨鱼翅的时间不宜太长若太长鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子当然煲煨时间也不能过短否则煺不掉黑色的外膜和沙粒
5煨制时应采用小火煲煨的方法不能开锅如果火旺水沸便有可能将鱼翅表面煮开翅面变腐沙粒混进翅肉内不易刮皮去沙
另外发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开以便分别进行发制否则小而嫩的鱼翅已烂老而坚的却尚未发透
6煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅因鱼翅中含硫蛋白质遇铁遇铜会发生化学反应生成硫化铁等使鱼翅表面出现黑色黄色斑点影响成品的质量发制鱼翅时建议最好选用瓷缸不锈钢等器皿煲煨
7煲煨鱼翅时或鱼翅发好后均不能染有油碱盐等物质否则会引起鱼翅肉体表皮溶化影响成菜的质量
8鱼翅煲煨好后在去肉和骨渣时要用竹签轻轻拨挑尽量保持鱼翅的整齐以免影响成菜的美观
9鱼翅去掉骨渣沙粒后要用清水反复地清洗和连续冲漂一是为冲掉骨渣和沙粒二是为了漂净腥味
小贴士
鱼翅泡发鱼翅先入开水浸泡再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边如翅较老宜反复泡刮两次直到沙净将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开加少许碱沸后用文火煮一小时左右用手掐得动时出锅然后换水漂洗一二次除去碱味即可
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