烘焙现在逐渐成为一种潮流，烘焙培训也越来越多，零基础想从事这个行业的可以选择烘焙培训
老子单身久了，雌雄同体。
搅拌好的面糊拥有轻盈细致松软的质地此时要马上烘烤否则搅拌好的面糊会松垮掉
步骤
1.在一个大碗里打发蛋黄和糖直到表面如丝带般光滑而混合物的颜色会变淡增厚且比先前胀大两倍如果从表面上拉起一长条往下垂此一长条可持续4~5秒之久
2.把蛋白搅打成软性发泡再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀
3.从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油轻轻拌匀小心不要把乳状的沉淀物滴进去
4.加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀但得注意不要搅拌过度了
瑞士卷不易断裂的方法1.蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。3.在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用（切忌太多）。4.蛋糕中水份多一点（指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多），油可少一点。5.趁热倒扣撕去底部烤纸放凉，不要凉了才脱模这样还可以防止收……阅读全文 >>
食品中的形食品中的形同样是构成食品感观质量的重要组成部分，只有当食品的色、香、味、形四美并存时，其食品才能称之为优质食品。食品中形的形成方式有两种：一种是在加工工艺过程中成型，它包括借助模具成型、手工成型、机械成型等方法；另一种是在食品成熟后，通过艺术构思，使成品成型。此种成型方……阅读全文 >>
烘焙要诀：小西饼的搅拌方法一般常用的搅拌方法有两种。⑴糖油拌合法大多数的小西饼都是使用糖油拌合法来搅拌，即先将配方内的干性材料与油脂拌发后，再将配方内的蛋分次加入搅拌均匀，最后依序加入水（或牛奶、果汁等）与面粉拌匀即可。⑵直接搅拌法酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制……阅读全文 >>
1.量杯和量匙。做甜点需按照配方严格称量配料。一般按重量称量的都用食品秤。按容积称量的液体用量杯，1杯＝240ml。极少用量的粉类和液体可以用量匙称量，量匙一般有四个规格：一大匙或叫一汤匙（15ml）、一小匙或叫一茶匙（5ml）、1/2小匙（2.5ml）、1/4小匙（1.25ml……阅读全文 >>
味觉的概念味觉的概念——食品中的味是判断食品质量高低的重要依据。从广义上讲，味觉是从看到食品到食品从口腔进入消化道所引起的一系列感觉，在这个过程中，包括心理味觉、物理味觉和化学味觉。心理味觉是指在进食前和进食当中，从心理上对食物产生的种种感觉，它包括进食时的环境及食品的色泽、光泽……阅读全文 >>
重要地位我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。尤其是我国的烘焙食品还没有发挥在国民经济中应有的作用，还没有对广大人民的饮食生活现代化发生巨大的影响。例如：面包在欧美等世界许多国家都是人民的主食，其……阅读全文 >>
蛋黄和蛋白分开在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！磨柠檬皮用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较……阅读全文 >>
烘焙蛋糕的做法之酸奶乳酪蛋糕用料：奶油奶酪225g，酸奶300g，糖90g，鸡蛋一个，玉米淀粉30g酸奶乳酪蛋糕的做法：1.奶油奶酪室温软化，用刮刀搅拌顺滑2.依次加入酸奶、全蛋液、糖，搅拌均匀无颗粒3.筛入玉米淀粉，搅拌至无粉状物4.烤箱预热180度5.模具包锡纸放入烤盘，烤盘……阅读全文 >>
食品中的香气香是食品风味的重要组成部分，香气是由多种挥发性的香味物质组成，各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。1．香味形成的途径——食品中的香气有的是食物本身含有的，有的是通过生物或化学的途径或降解成……阅读全文 >>
色泽的变化食品在加工和熟制过程中色泽的变化——食品在熟制过程中的色泽变化是极其复杂的，它与食品的组成成分、加热介质的性质、温度等因素有密切的关系。（1）淀粉水解——淀粉很容易水解，当它与水一起加热时，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精，糊精在高温下由于……阅读全文 >>