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卤水的储存方法

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好看的锁骨千篇一律,有趣的肚腩弹来弹去。

卤水存放时应注意以下几点

1用卤水时必须烧开把上面多余的浮油打去再把泡沫打干净用纱布过滤沉淀保持卤水干净

2保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生温度调节)才能保证卤水及卤制品的质量

3春节温度逐渐上升因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开放在固定地方不动

4夏天气候炎热是卤水极易变质的多发期发泡变酸现象频繁出现因此每天必须将卤水烧开两次(早上一次下午一次并且固定不动)

5虽然秋季温度逐渐下降但是暑热未完俗话说的好七霉八烂九生蛆因此卤水还是应该烧开最少2至3次放在固定的地方不动

6冬季温度逐步下降卤水应该每天烧开一次放在固定的地方不动

7卤水每次卤完食物后必须烧开保存如果卤水越来越酽的时候就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质

8经常检查卤水中的咸味并稍情调正以免过咸过淡或者香气过重过弱卤水要在遮光透风地面平整干燥不易碰撞的环境存放以便更好的保存

9冰箱保管法冰箱在酒楼和家庭的使用给卤水的保管带来了方便股可以用冰箱来保管卤水具体做法是把卤水烧开用纱布滤去杂质然后再烧开静止冷却用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管

10餐厅中的卤水必须有专人负责并制定相应的规章制度每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记以保持卤水的香味香气的持久性即便是家庭中的卤水也要定期检查以免变质

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2018-11-09
方法
方法
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