烘焙现在逐渐成为一种潮流，烘焙培训也越来越多，零基础想从事这个行业的可以选择烘焙培训
时间没有等我，是你忘了带我走，我左手过目不忘的的萤火，右手里是十年一个漫长的打坐。
人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富且不说多数烘焙食品都适合添加各种富有营养的食物原料仅就其主原料小麦粉而言就有着其他谷物望尘莫及的营养优势小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍是玉米粉的2倍左右尤其是其含钙量约为大米的4倍玉米粉的8倍以上VBlVB2尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍此外烘焙食品由于酵母菌的理化作用富含蛋白质氨基酸易于吸收并具有良好的口感和色泽因此在西方国家烘焙食品的面包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词
烘焙食品不仅营养丰富更具有其他食品难以比拟的加工优势小麦粉特有的面筋成分使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多风格各异的许多形式而且由于其面团的加工操作性蒸烤胀发性成品保藏性和食用方便性等特点使它成为人类进人工业化时代以来最有影响的工业化主食品
烘焙蛋糕的做法之酸奶乳酪蛋糕用料：奶油奶酪225g，酸奶300g，糖90g，鸡蛋一个，玉米淀粉30g酸奶乳酪蛋糕的做法：1.奶油奶酪室温软化，用刮刀搅拌顺滑2.依次加入酸奶、全蛋液、糖，搅拌均匀无颗粒3.筛入玉米淀粉，搅拌至无粉状物4.烤箱预热180度5.模具包锡纸放入烤盘，烤盘……阅读全文 >>
色泽的变化食品在加工和熟制过程中色泽的变化——食品在熟制过程中的色泽变化是极其复杂的，它与食品的组成成分、加热介质的性质、温度等因素有密切的关系。（1）淀粉水解——淀粉很容易水解，当它与水一起加热时，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精，糊精在高温下由于……阅读全文 >>
溶解吉利丁吉利丁又名鱼胶片，在使用前，必须泡在冷水中软化或“吸水”。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合；不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。步骤：1.把水倒入耐热碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分钟。2.把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶……阅读全文 >>
食品色泽的褐变褐变——褐变是食品比较普通的一种变色现象。当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后，易使原料原来的色泽变暗，或变成褐色，这种现象称为褐变。在食品加工过程中，有些食品需要利用褐变现象，如面包、糕点等在烘烤过程中生成的金黄色。但有些食品原料在加工过程中产生褐变，不仅影响……阅读全文 >>
1、土豆去皮切薄片（我是用波浪刀切的，淘宝有卖）2、用清水洗去表面的淀粉3、锅里放水烧开，加入少量盐，倒入土豆片焯水30秒（焯水时间不要太长，否则土豆片就会烂了）4、捞出过凉水晾干5、在晾干的土豆片里筛入淀粉6、裹好淀粉的土豆片7、放入烤盘，轻轻刷上一层油，烤箱预热，170度，烤……阅读全文 >>
味觉的概念味觉的概念——食品中的味是判断食品质量高低的重要依据。从广义上讲，味觉是从看到食品到食品从口腔进入消化道所引起的一系列感觉，在这个过程中，包括心理味觉、物理味觉和化学味觉。心理味觉是指在进食前和进食当中，从心理上对食物产生的种种感觉，它包括进食时的环境及食品的色泽、光泽……阅读全文 >>
现在乳制品在我们的生活中是非常常见的，奶粉在烘焙界那可是名声响亮的，但随着人们的需求多样化，奶粉也衍生了适合烘焙使用的专用烘焙乳粉，烘焙专用奶粉属于一种新型烘烤原料，那么烘焙乳粉可以做什么呢?用烘焙奶粉怎么做面包?烘焙乳粉可以做什么在西点蛋糕面包烘焙生产制作过程中，很多西点、蛋糕……阅读全文 >>
使用常识1、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。2、黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。3、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。4、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。5、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋……阅读全文 >>
1.量杯和量匙。做甜点需按照配方严格称量配料。一般按重量称量的都用食品秤。按容积称量的液体用量杯，1杯＝240ml。极少用量的粉类和液体可以用量匙称量，量匙一般有四个规格：一大匙或叫一汤匙（15ml）、一小匙或叫一茶匙（5ml）、1/2小匙（2.5ml）、1/4小匙（1.25ml……阅读全文 >>
面糊类小西饼的烘焙要诀A．酥松性小西饼其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。B．酥硬性小西饼此种西饼其油脂与糖的含量相当，但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西……阅读全文 >>