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高桥松饼的制作方法是怎样的?

志在四方

爱让我迷惑了双眼和心,真的累了,真的懂了,只求一切恢复原来的平静。

原料配方

水油皮面特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量

油酥特制粉5.5千克熟猪油2.5千克

馅料赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克

制作步骤

1.和皮面把猪油和温开水倒入和面机内搅拌均匀加入面粉再搅拌同时适量加些精盐

2.和油酥把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀油酥的软硬和皮面要一致

3.制馅将赤豆水洗去除杂质入锅煮烂舀入取洗机制取细沙再经过钢筛流入布袋挤干水分成干沙块再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发且豆沙自然变黑即可待豆沙有一定稠度有可塑性时加入桂花擦透备用

4.包酥包酥有大包酥和小包酥两种

5.民馅取细沙包入皮酥内即成封口不要太紧留出一点小孔隙以便烤制时吸入空气使酥皮起酥用手将包手的生坯压在2至3厘米厚的圆形饼坯将包好的饼坯放在干净的铁盘内行间保持一定距离然后印上细沙玫瑰等字样的红戳以区别品种

6.烤制进炉时炉温应为160℃至200℃饼坯进炉烤制2至3分钟取出把饼坯翻过来然后再进炉烤制10分钟左右即将铁盘取出再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒


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2019-05-24
方法
方法
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