酒具，是酒文化最原始的载体。酒具包括盛酒的容器和饮酒的饮具，甚至包括早期制酒的工具
伤痕累累了我才懂，认真我就输了。
远古时期的人们茹毛饮血火的使用使人们结束了这种原始的生活方式农业的兴起使人们有了赖以[1] 生存的粮食多余的谷物则被用来酿酒陶器的出现使人们有了炊具从炊具开始又分化出专门的饮酒器具最早的专用酒具究竟起源于何时很难定
酒具
论远古时期的酒对于这种酒就不适于饮用而是食用故食用的酒具应是一般的食具如碗钵等大口器皿远古时代的酒器制作材料主要是陶器角器竹木制品等
早在公元六千多年前的新石器文化时期就出现了形状类似酒器的陶器如裴李岗文化时期的陶器
⑴南方河姆渡文化时期的陶器也能使人联想到在商代时期的酒具应有相当久远的历史渊源
⑵酿酒业的发展饮酒者身份的高贵等原因使酒具从一般的饮食器具中分化出来成为可能酒具质量的好坏往往成为饮酒者身份高低的象征之一专职的酒具制作者也就应运而生在现今山东的大汶口文化时期的一个墓穴中曾出土了大量的酒器（酿酒器具和饮酒器具）据考古人员的分析死者生前可能是一个专职的酒具制作者在新石器时期晚期尤以龙山文化时期为代表酒器的类型增加用途明确与后世的酒器有较大的相似性这些酒器有罐瓮盂碗杯等酒杯的种类繁多有平底杯圈足杯高圈足杯高柄杯斜壁杯曲腹杯觚形杯
在商代由于酿酒业的发达锡器和青铜器制作技术提高中国的酒器达到前所未有的繁荣当时的职业中还出现了"长勺氏"和"尾勺氏"这种专门以制作酒具为生的氏族周代饮酒风气虽然不如商代但酒器基本上还沿袭了商代的风格在周代也有专门制作酒具的"梓人"
青铜器起于夏现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵青铜器 在商周达到鼎盛春秋没落商周的酒器的用途基本上是专一的据《殷周青铜器通论》 商周的青铜器共分为食器酒器水器和乐器四大部共五十类其中酒器占二十四类按用途分为煮酒器盛酒器饮酒器贮酒器此外还有礼器形制丰富变化多样但也有基本组合其基本组合主要是爵与觚同一形制其外形风格也带有不同历史时期的烙印
盛酒器具是一种盛酒备饮的容器其类型很多主要有以下一些
尊壶区卮皿鉴斛觥瓮瓿彝
每一种酒器又有许多式样有普通型有取动物造型的以尊为例有象尊犀尊牛尊羊尊虎尊等
饮酒器的种类主要有觚觯角爵杯舟不同身份的人使用不同的饮酒器如《礼记礼器》篇明文规定"宗庙之祭尊者举觯卑者举角"
温酒器饮酒前用于将酒加热配以杓便于取酒温酒器有的称为樽汉代流行
湖北随州曾候乙墓中的铜鉴可置冰贮酒故又称为冰鉴
商周以降青铜酒器逐渐衰落秦汉之际在中国的南方漆制酒具流行漆器成为两汉魏晋时期的主要类型
漆制酒具其形制基本上继承了青铜酒器的形制有盛酒器具饮酒器具饮酒器具中漆制耳杯是常见
酒具5张
的在湖北省云梦睡虎地11座秦墓中出土了漆耳杯114件在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯90件
汉代人们饮酒一般是席地而坐酒樽入在席地中间里面放着挹酒的勺饮酒器具也置于地上故形体较矮胖
魏晋时期开始流行坐床酒具变得较为瘦长
瓷器大致出现于东汉前后与陶器相比不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具瓷器的性能都超越陶器唐代的酒杯形体比过去的要小得多故有人认为唐代出现了蒸馏酒唐代出现了桌子也出现了一些适于在桌上使用的酒具如注子唐人称为"偏提"其形状似今日之酒壶有喙有柄即能盛酒又可注酒于酒杯中因而取代了以前的樽勺宋代是陶瓷生产鼎盛时期有不少精美的酒器宋代人喜欢将黄酒温热后饮用故发明了注子和注碗配套组合使用时将盛有酒的注子置于注碗中往注碗中注入热水可以温酒瓷制酒器一直沿用至今明代的瓷制品酒器以青花斗彩祭红酒器最有特色清代瓷制酒器具有清代特色的有法琅彩素三彩青花玲珑瓷及各种仿古瓷
明清时期是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期
明初制瓷业以永乐宣德年间为最盛不论数量和质量都超过前
酒具
代江西景德镇成为陶瓷业的中心所烧造的白釉青花瓷器颇为著名不但享誉国内而且成为国外贸易的主要商品另外此间生产的斗彩五彩冬青等均为新的品种亦颇负盛名明代中叶出现了一种新工艺即景泰年间创世的景泰蓝景泰蓝制品多为帝王将相高贵显达用做餐具和酒器成为中国古代酒器发展史上新的奇葩
明成化年间制瓷业有了前所未有的发展所烧各式酒杯更是技高一筹被人称为成窑酒杯此时的青花瓷也引人注目尤其所绘图案与中国古代绘画艺术融为一体给人以清淡典雅明暗清晰的感觉青花酒器传世颇多如各类青花梅瓶青花高足杯和青花压手杯等青花酒器均为艺术珍品再现了明代匠师们极高的人生修养和艺术境界
清王朝时期由于康熙雍正乾隆三代对瓷器的喜好中国制瓷业得到进一步发展瓷器除青花斗彩冬青外又新创制了粉彩珐琅彩和古铜彩等品种真可谓五光十色耀眼夺目万紫千红美不胜收
清代流传在世的精美瓷酒器颇不乏见最常见的器形主要有梅瓶执壶高脚杯压手杯和小盅等如景德镇珐琅彩带托爵杯康熙斗彩贺知章醉酒图酒杯青花山水人物盖杯五彩十二月花卉杯以及各种五彩人物压手杯等均为清代瓷酒器精品饮誉海内外有些已高价出现在国际拍卖市场上
除了瓷质酒器外明清的帝王显贵们对金银酒器和玉酒器依然钟情不减爱意有加明定陵中出土的万历御用金托玉爵金托金爵杯金箭壶传世的陆子刚玉卮和合卺玉杯以及山东邹县明鲁王墓出土的莲花白玉杯等均为明代酒器佳品就连万历帝孝靖皇后棺内也随葬金温酒锅一只可见当时人对饮酒的养生之道颇为重视
清宫设有造办处专为皇室制造各类物品其下所设金银作和玉作便是承做金银器和玉器珠宝的重要作坊故宫所的不少原清宫酒器如雍正双耳玉杯乾隆双童耳玉杯金瓯永固金杯等即为造办处所制除此外埠贡入的金银玉质酒器也不在少数
蟠桃乃传说中的仙桃吃了可长生不老历代多以蟠桃寓意长寿成为绘画题材中常见的吉祥图案这种认识在明清时期颇为流行在出土或传世文物中也有不少桃形酒器如1982年12月湖南省通道侗族自治县的银器窖藏中出土的7件蟠桃银杯形与项圣思桃形紫砂杯相似以枝叶衬托桃杯结合巧妙自然既美观又实用皆为不可多得的艺术珍品
中国自三国时期就开始流行碧筒饮即以茎叶相通的荷叶来饮酒后受碧筒饮的影响唐宋时期的工匠们用金银玉瓷琥珀等质料模仿荷叶制作出了各种各样的酒杯俗称荷叶杯荷叶莲花本为一家皆具有清热凉血健脾胃之功效图中这件莲花玉杯可能是由荷叶杯演化而来的宋词酒盏旋将荷叶当莲舟荡时时盏里生红浪花气酒香清厮酿惟妙惟肖地再现了以荷叶莲花杯进行碧筒饮的场面
清代的瓷金银和玉等质地的酒器有一个明显的特点即多仿古器如清宫御用的双耳玉杯龙纹玉觥珐琅彩带托爵杯铜彩兽耳尊各类瓷尊双贯耳瓷壶和天蓝釉双龙耳大瓶等皆为清代仿古酒器清代仿古酒器盛行可能与康雍乾等三位皇帝嗜酒有关
明清时期虽然外倭不断袭扰但作为中国文化的一个重要分支的酒文化仍在继续发展作为酒文化载体的酒器亦以其固有的强势向世人展示着它不朽的艺术内蕴和辉煌成就也许这正是具有中国特色的酒文化之魅力所在
在中国历史上还有一些独特材料或独特造型的酒器虽然不很普及但具有很高的欣赏价值如金银象牙玉石景泰蓝等材料制成的酒器
明清时期以至解放后锡制温酒器广为使用主要为温酒器
夜光杯
玉竹筒形杯
唐代诗人王翰有一句名诗曰"葡萄美酒夜光杯"夜光杯为玉石所制的酒杯现代已仿制成功
倒流壶
在陕西省博物馆有一件北宋耀州窑出品的倒流瓷壶壶高19cm腹径14.3cm它的壶盖是虚设的不能打开在壶底中央有一小孔壶底向上酒从小孔注入小孔与中心隔水管相通而中心隔水管上孔高于最高酒面当正置酒壶时下孔不漏酒壶嘴下也是隔水管入酒时酒可不溢出设计颇为巧妙
鸳鸯转香壶
宋朝皇宫中所使用的壶它能在一壶中倒出两种酒来
九龙公道杯
产于宋代上面是一只杯杯中有一条雕刻而成的昂首向上的龙酒具上绘有八条龙故称九龙杯下面是一块圆盘和空心的底座斟酒时如适度滴酒不漏如超过一定的限量酒就会通过"龙身"的虹吸作用将酒全部吸入底座故称公道杯
渎山大玉海
专门用于贮存酒的玉瓮用整块杂色墨玉琢成周长5米四周雕 有出没于波涛之中的海龙海兽形象生动气势磅礴重达3500公斤可贮酒30石据传这口大玉瓮是元始祖忽必烈在至元二年（公元1256年）从外地运来置在琼华岛上用来盛酒宴赏功臣现保存在北京北海公园前团城
祖千秋所论八杯8张
古人雅致对于酒器的使用也是极为讲究的这
一点也可以从查良镛先生于其《笑傲江湖》中祖千
秋大谈酒具经一段描写看出祖千秋为和桃谷六仙打
赌乃一一展列其酒具并侃侃介绍道
羊脂白玉杯饮酒须得讲究酒具喝甚么酒便用甚么酒杯喝汾酒当用玉杯唐人有诗云‘玉碗盛来琥珀光’可见玉碗玉杯能增酒色
翡翠杯饮这坛梨花酒呢那该当用翡翠杯白乐天杭州春望诗云‘红袖织绫夸柿叶青旗沽酒趁梨花’你想杭州酒家卖这梨花酒挂的是滴翠也似的青旗映得那梨花酒分外精神饮这梨花酒自然也当是翡翠杯了
犀角杯这一坛关外白酒酒味是极好的只可惜少了一股芳冽之气最好是用犀角杯盛之而饮那就醇美无比须知玉杯增酒之色犀角杯增酒之香古人诚不我欺
古藤杯这百草美酒乃采集百草浸入美酒故酒气清香如行春郊令人未饮先醉饮这百草酒须用古藤杯百年古藤雕而成杯以饮百草酒则大增芳香之气
青铜爵至于这高粱美酒乃是最古之酒夏禹时仪狄作酒禹饮而甘之那便是高粱酒了饮这高粱酒须用青铜酒爵始有古意至于那米酒呢上佳米酒其味虽美失之于甘略稍淡薄当用大斗饮之方显气概
夜光杯至于饮葡萄酒嘛当然要用夜光杯了古人诗云‘葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催’要知葡萄美酒作艳红之色我辈须眉男儿饮之未免豪气不足葡萄美酒盛入夜光杯之后酒色便与鲜血一般无异饮酒有如饮血岳武穆词云‘壮志饥餐胡虏肉笑谈渴饮匈奴血’岂不壮哉
琉璃杯饮这玉露酒当用琉璃杯玉露酒中有如珠细泡盛在透明的琉璃杯中而饮方可见其佳处
古瓷杯饮这绍兴状元红须用古瓷杯最好是北宋瓷杯南宋瓷杯勉强可用但已有衰败气象至于元瓷则不免粗俗了
古文人之风雅于此可略见一斑而此等风雅也只能停留在我们今人的畅想与感叹之中了
现代酿酒技术和生活方式对酒具产生了显著的影响进入二十世纪后由于酿酒工业发展迅速留传数千年的自酿自用的方式正逐淅淘汰现代酿酒工厂白酒和黄酒的包装方式主要是瓶装坛装对于啤酒而言有瓶装桶装听装等在生活水平较低的七八十年代前广大的农村地区及一部分城市地区卖的如果是坛装酒一般要自备容器但瓶装酒在较短时期内就得以普及故百姓家庭以往常用的的贮酒器盛酒器随之而消失饮酒器具则是永恒的当然在一些地区自酿自用的方式仍被保留但已不是社会的主流
民间所饮用的酒类品种在几十年中发生了较大的变化在十多年前酒度高的白酒无论在农村还是城市一直都是消耗量最大的黄酒在东南一带普遍在八十年代之前啤酒的产量还很少但八十年代后啤酒的产量飞跃发展一跃而成为酒类产量最大的品种葡萄酒白兰地威士忌等的消费量一般较小酒类的消费特点决定了这一时期的酒具有以下特点
小型酒杯较为普及这种酒杯主要用于饮用白酒酒杯制作材料主要是玻璃瓷器等也有用玉不锈钢等材料制成
中型酒杯这种杯既可作为茶具也可以作为酒具如啤酒葡萄酒的饮用器具材质主要是以透明的玻璃为主
有的工厂为了促进酒的销售将盛酒容器设计成酒杯得到消费者的喜爱酒喝完后还可以作为杯子由于生活水平的提高罐装啤酒越来越普及这也是典型的包装容器和饮用器相结合的例子
洋酒从清末开始引入中国饮酒方式和饮酒器具也传入中国西方人饮酒在不同的场合下饮用不同的酒则要选用适宜的酒杯不能随便乱用
设施越齐全豪华酒的价格越高理所当然其酒具就更加齐全和规范化
酒杯种类繁多造型各异这有历史地域等方面的原因同时也反映了一定的科学性和艺术性在对外交往中正确使用好酒杯是非常重要的
优质的原材料和高质量的工艺赋予了水晶酒具不寻常的光泽和透明度，同时非常的耐用。要想知道一个好的水晶酒具也要从好几方面来观看。一看选料。选料精良的水晶酒杯，应看不到星点状、云雾状和絮状分布的气液包体。质地以纯净、光润、晶莹为好。二看做工。为水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒杯……阅读全文 >>
概述西方人饮酒，在不同的场合下，饮用不同的酒，要选用适宜的酒杯，不能随便乱用。洋酒酒具在一些较为高档的餐饮场所得到应用。餐饮场所，分高、中、低等几档。高档餐饮场所由于销售的酒大多为洋酒类，故饮酒器具有西方化的特点。随着人民生活水平的提高，这些高档场所所使用的酒具逐步在民间得到一定……阅读全文 >>
酒具，是酒文化最原始的载体。酒具包括盛酒的容器和饮酒的饮具，甚至包括早期制酒的工具。有了酒具，酒在进入我们的胃肠之前，才有了诗意的停泊，才有了量定的情谊，才有了“感情深，一口闷”和“感情浅，舔一舔”的席间俗语，才有了“茂林修竹”和“曲水流觞”的兰亭雅事，才有了“玉碗盛来琥珀光”和……阅读全文 >>