凉水泡发腐竹所需的时间较长通常需要4到6个小时用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法用带盖的容器放没过腐竹的水量高温加热三至五分钟即可温水泡则需要二十分钟
挑选腐竹要注意四点
1观色泽腐竹以色泽麦黄略有光泽的为佳质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色黄褐色色彩较暗有些腐竹还可能色彩不均匀深浅不一属劣质产品
2看外观好的腐竹迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出还可以看腐竹的断面散装的也可折断再观察呈现蜂窝状空心的质量较好
3闻气味腐竹由黄豆制成闻起来有豆香味没有气味的腐竹质量稍差如果有其他气味如苦涩酸臭等刺激性气味就不要买了
4用水泡买回家的腐竹可以先掰一小段在水中浸泡泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好好腐竹用温水泡过后轻拉有一定韧性且能撕成一丝丝的
最后需要提醒的是泡腐竹的水最好冬温夏凉以保持其完整热水泡过的腐竹非常易碎
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