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珍珠丸子的做法

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你笑着流泪放我走,突然我感觉天塌了。

做法

1.藕取三分之二擦成蓉另外三分之一剁碎挤出藕蓉的水分备用

2.肉馅中加入葱白姜蓉花椒粉芝麻油搅拌均匀再少量多次加入步骤1中的藕汁搅拌上劲每次都待上一次完全吸收后再加入我用了200克肉馅加了差不多110克藕汁到最后肉馅会变得越来越白发粘上劲又很软滑

3.藕蓉和藕碎一起加入肉馅中搅拌均匀用手整成大小均等的丸子西米不能浸泡用水冲洗干净沥水放入丸子均匀地裹上一层西米

4.蒸笼(或用蒸盘)底部排好胡萝卜片放入丸子水开后蒸8到10分钟即可

烹饪技巧

1藕部分剁碎是为了增加口感也可根据个人喜欢全部擦成蓉

2挤出来的藕汁正好打入肉馅中一是不浪费更主要的是肉馅口感更软滑而且颜色也会变得雪白

3注意葱尽量只取葱白部分颜色更漂亮当然如果自家吃无所谓颜色整根葱都用也无妨

4西米非常易碎不能浸泡用之前过水冲洗即可

5最好用胡萝卜垫底否则易粘

6根据丸子大小水开后蒸8到10分钟时间过长西米过于稀软容易脱落

菜品特色

做菜的时候一个小小的创新可能会给我们带来无限的惊喜但同样也有可能是失败的沮丧更多的时候会是惊喜中夹带着一些小小的遗憾期待下一次的完美

因为创意的不可预知性给我带来新鲜的感觉我喜欢尝试菜在锅里的时候不知道它会是怎样一种结果外形味道是怎样的呢跟自己预想的有多大差别呢

看这晶莹圆润的一粒粒小珍珠到底是什么呢

有一天想做珍珠丸子可感觉每次用糯米做的丸子总是差了那么点点珍珠的光泽不够晶莹剔透怎么样才能做出神形兼具的珍珠丸子呢打开抽屉正好看见夏天做甜点时买的西米还有一些没用完眼前一亮上好的珍珠就在这里了

第一次试做的时候因为不是特别有把握整个过程不是太上心拌馅的时候也没注意调味料颜色所以做出来的丸子偏黄而且蒸的时间稍长垫底的食材也没选好用芹菜叶子结果蒸熟后芹菜叶子过于软烂丸子有点粘底取出的时候脱落了不少珍珠层即便是这样出来的效果已经非常惊艳了

看看第一次的丸子圆润的珍珠有点微微泛黄哈哈

大珍珠有点破相这样的效果当然不能令我满意

这样的效果当然不能令我满意很快我就创造机会做了第二次有了第一次的经验做出神形兼具的珍珠丸子当然就是水到渠成啦而且西米口感非常好比糯米更加软糯还不用提前浸泡

注意把握以下三个关键点你也能做出雪白柔润晶莹剔透的珍珠丸子一是肉馅尽量少用有颜色的调味料二是肉馅一定要打足水分三当然是选用西米作珍珠层更加神似啦

迎着光仿佛戴上了一圈珍珠做成的皇冠

我发现纯白的颜色很难拍好其实丸子本身比照片要漂亮

我这次做的是藕丸子藕和肉的比例约为12你也可以用其它喜欢的配菜但要注意选择颜色比如可以用马蹄或者干脆用纯肉的也行

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2019-04-01
珍珠
珍珠
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