一个人爱一只鸽子,鸽子要飞,他心里难过,但还是祝福鸽子越飞越高。
用猪的下水来做这个菜猪的下水就小多了还是蛮适合家庭来做的虽然味道肯定会有一些差距但是见仁见智的问题没准有的朋友还觉得用猪杂做出来比牛的好吃也不一定呢做这个菜用的红油特别重要所以今天在这里把四川红油的做法跟大家说一下
主料卤猪肘1/2个卤猪舌1个卤猪心1个卤猪耳1个
辣椒油材料干辣椒150克小辣椒30克花椒10克白芝麻50克紫草3克小葱5克姜5克香叶3片桂皮1块草果1个植物油200毫升
味汁卤水50毫升酱油5克辣椒油10克花椒5克
配料白芝麻10克花生仁20克小葱5克
1.准备干辣椒150克和小辣椒30克
2.辣椒非常的辣所以一定要少放除非特别能吃辣的可以多放一些
3.两种辣椒剪开到处籽籽留好籽还是比较辣比较香的所以尽量留下
4.锅烧微热倒一点植物油中小火煸剪好的辣椒两种辣椒分开煸煸出香辣气和水气大约一分钟就差不多了最后辣椒快煸好的时候把辣椒籽放进去煸几十秒就出来因为籽非常容易糊
5.炒完的辣椒晾凉后放入打碎机也就是五秒钟就这么细了
6.把辣椒粉芝麻辣椒籽花椒和紫草放进一个盆里
7.准备浇油植物油和三种香料(香叶桂皮和草果)下锅浇至八成热把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出然后把油分次浇在辣椒粉里面要快速搅拌大约用一半油后剩下的一半油晾一会在倒筋盆里就可以了
8.准备主料卤猪肘30克卤猪舌1个卤猪心1个卤猪耳1个(卤猪杂的做法见这里酱猪货)
9.花生用热水把皮泡涨去皮炸酥备用芝麻炒熟花椒炒香辗末备用
10.切点黄瓜垫底吃起来比较清爽不会太油腻猪肘猪舌猪心切片猪耳切丝码在黄瓜丝上把调好的味汁浇在上边撒芝麻花生碎和香葱即可
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