米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。
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相传汉代在巴郡奉国县（阆中老观镇）的谯隆任县令时曾大胆劝阻汉武帝刘彻欲扩大御花园而被采纳后又进谏诏落下闳进京修订历法并采纳其浑天说理论启用其《太初历》才有了恒定两千余年的春节谯隆家乡有一传统美食就是用当地的大米（当时为朝廷贡米奉国大米）手工做成又糯又香的米豆腐在第一个春节谯隆将之奉给皇上皇上食之大悦甚喜之此消息很快传遍了家乡为喜迎春节奉国县的老百姓在每年春节前便备好米豆腐以上等佳肴招待亲朋米豆腐又被称米豆福（谐音）又有幸福吉祥之寓阆中米豆腐是以当地优质的大米为主要原料而作为主要原料加工而成几百年来一直是阆中市百姓逢年过节的善待亲朋好友必备的佳肴它以精致环保物美价廉的优势代代相传属于阆中地域的传统美食
米豆腐酉阳特色美食之一，原料主要是大米或者玉米和大豆。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，粘糯酉阳米不易制作。浸泡前除去米中的杂质，淘洗干净后将适量石灰水浸泡3小时，再取出放在清水中淘洗至水清后磨浆，磨浆水和米的比例为1比2。成浆后煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，……阅读全文 >>
四川达州米豆腐原理同四川苍溪米豆腐有类似处。苍溪米豆腐，将大碱或者柴灰（就是木柴烧掉后的灰，必须含碱性，如黄荆枝、柏树等）泡在水里（可用一个小桶盛），然后将米装进一个比较透水的口袋，再将口袋放在水里。如果是碱的话，泡一天时间足以；如果用柴灰的话，需两天左右。当然柴灰的泡的做出来要……阅读全文 >>
米豆腐是沅陵的传统特产，堪称家常美食，长期以来深受人们喜爱。既可作为家常菜肴，又可以上市出售。其制作加工技术主要有选料、浸泡、磨浆煮浆等工序。米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内……阅读全文 >>
米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少……阅读全文 >>
早年间，由于经济条件限制，为了节约，老百姓想吃米豆腐了基本都是自家加工制作，制作方法也粗糙，主要都是根据个人经验掌握原料配比量，吃米豆腐的辣椒也是随意制作的，所以没有形成特定的风味，也没有多少人做米豆腐生意。随着人们生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐了，也基本都是去买，所以做米……阅读全文 >>
1、选料原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。2、浸泡浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均……阅读全文 >>
以粘米浸泡后打浆，煮时加适量的精石灰，捞出冷却即成凝胶状米豆腐。食前以竹片刀或线打成拇指指头大的小颗，拌以葱花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、酱油，葱姜末、糟辣子和酱醋，酸辣软滑，是四季皆宜的大众小吃。因电影《芙蓉镇》女主角胡玉音曾靠此经营为生而声名大噪。做豆腐的原料一般为大米、大豆、石……阅读全文 >>
贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。辣香是贵州菜的……阅读全文 >>
1/石灰不是保质期内生石灰粉（过筛密封，2/早稻籼米或糙米磨的不够细，如果是石磨，最好过下筛，太粗成品不爽滑，3/比例问题，500g米：3000g水（浸泡大米用500g水，打浆再加水2000g，调生石灰融液加水500g，）先开大火煮成微成坨，调至中火，同时加调好的生石灰融液500……阅读全文 >>