破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。
你不知道，我的心情一直被你左右。
据说这种包子起源于1903年当年玉溪有个叫赖八的人在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺赖八这个人办事喜欢独立思考标新立异不断地改进和提高包子的质量有一次一位老者带着小孙子去买包子店小二将包子包好递给老者这位老者闻着包子很香就拿了一个给小孙子吃不料小孙子没有接住包子掉在地上包子立刻就被摔得粉碎特别是包子皮更是摔成了七八瓣小孙子一见包子被摔得粉碎就心痛得大哭起来这时许多人围过来观看都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀这时老板赖八走上前来也觉得惊奇就又拿了一个包子给了小孩从此他就抓住了这个商机打出招牌专卖破酥包子
包子造型比较简单造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成蒸制时用旺火一气呵成包子出笼后饱满洁白收口处微开隐约可见内部馅心每个包子都垫有一张洁净白纸以避免粘笼撕去白纸趁热临口皮坯酥软醇香入口有化溶之感若是甜馅云腿鲜咸白糖及蜂蜜甜而不腻甜不压咸先甜后咸相得益彰糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举有甜有咸有荤有素在中国诸地方小吃品种中堪称一绝
破酥包子原是昆明的地方小吃现已引进各大宾馆饭店在诸多的高档筵席宴会自助餐风味餐中皆可见到破酥包子破酥包子是昆明流传最广具有独特风味的点心1903年玉溪人赖八在昆明翠湖大门附近开了一少白搂专门制作和出售这种包子破酥包子由于重油重糖以烂面（大酵面）作皮甜中带咸酥软化渣尤受老幼欢迎小孩天生好动尝此美味手舞足蹈稍不留心摔落地下包子立刻散身破碎真不愧为是破酥从此糖腿破酥包子的名声便传遍全城
破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。这种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口……阅读全文 >>
配料：制（40个）特级面粉1000克；老酵面100克；猪肉800克；水发玉兰片100克；水发香菌100克；化猪油300克；水发金钩100克；小苏打8克；精盐2克；酱油2克；绍酒20克；胡椒粉2克；味精2克。1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用……阅读全文 >>
配料：制（40个）特级面粉1000克；老酵面100克；猪肉800克；水发玉兰片100克；水发香菌100克；化猪油300克；水发金钩100克；小苏打8克；精盐2克；酱油2克；绍酒20克；胡椒粉2克；味精2克。1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用……阅读全文 >>
破酥包子之所以能够破酥，还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，……阅读全文 >>
食材：面粉200g猪肉适量云腿一片猪油50g酵母适量白糖4g料酒少许小葱适量方法/步骤：1、面粉、酵母放在一个干净的盆子里，陆续加入水，用筷子搅合成面团，用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵1小时左右2、用猪油和面粉混合，按照上述步骤揉成另一个团，放冰箱冷藏，备用3、锅里放……阅读全文 >>
1.包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。存放时间适当长些的面粉比……阅读全文 >>
据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这个人办事喜欢独立思考，标新立异，不断地改进和提高包子的质量。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小……阅读全文 >>
破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。包子造型比较……阅读全文 >>
据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这个人办事喜欢独立思考，标新立异，不断地改进和提高包子的质量。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小……阅读全文 >>
1.小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。3.……阅读全文 >>