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柠檬蛋白拿破仑的做法

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也许我们的世界终究有一点不同,可是我知道你将会陪我在风雨中。

【用料】

蛋白 6个大的 塔塔粉 少许 蛋白 4个大的 砂糖 2/3杯(11/4杯(59ml)) 糖粉 3/4杯(177ml)+3大勺(44ml) 蛋黄 3个大的 柠檬皮擦的蓉 半茶匙(2.5ml) 鲜榨柠檬汁 1/4杯(59ml) 无盐黄油 1/4杯(59ml) 浓奶油① 1杯(237ml) 细细剁碎的姜糖 2大勺(30ml) 香草精 半茶匙(2.5ml)

【做法】

1、预热烤箱到90度。在烤盘上铺一张烤盘纸。另取一张烤盘纸,在上面画2个10cm X 32.5cm的长方形(之间距离5cm),折一折留下折痕。

2、先做糖霜蛋白。中高速打发蛋白到发泡后,然后升高速,缓缓倒入1/3杯砂糖,边倒边打发,直到出现硬硬的尖角。然后倒入3/4杯糖粉,用硅胶铲拌匀。别使劲儿,别画圈儿。

3、将糖霜蛋白装进裱花袋,换上一个大约1.8cm的圆口,比着烤盘纸上的折痕,在长方形中一根挨一根划横杠,所有的横杠都与短边平行。不明白的就回头看一眼大图。然后将烤盘送入烤箱烤2小时,中间翻转烤盘几次。烤到糖霜蛋白变得硬脆但还没上色就是烤好了。如果你家烤箱上色快,可以在上面铺一层锡纸,快到时间时揭掉。烤好后取出,彻底放凉。

4、烤蛋白的同时准备柠檬凝乳。蛋黄、柠檬皮蓉、柠檬汁、1/3杯砂糖倒入锅中,中火边煮边搅7分钟左右关火。黄油从冰箱中拿出直接切块,分批倒入锅中,边倒边搅直到混合物混合均匀。准备一大盆冰,将凝乳装小碗,放在冰浴上冰镇,不时搅拌直到完全凉透,包上保鲜膜(要紧紧贴着凝乳表面)放冰箱冷藏到用的时候。

5、接下来做姜糖奶油。提前做好浓奶油后放冰箱冷藏,用的时候拿出来,与3大勺糖粉、姜糖、香草精混合,电动打蛋器中高速搅打出硬硬的尖角。

6、组合拿破仑:先取一块糖霜蛋白大板铺在平盘中,舀上柠檬凝乳涂匀(周围留1cm的边),接着舀上姜糖奶油涂匀,然后把另一块糖霜蛋白大板铺上,压实,放冰箱冷藏1小时后取出,撒上糖霜就可以上桌啦。

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2019-03-13
柠檬
柠檬
柠檬(学名:Citrus limon (L.) Burm. f.),为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物,柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。
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