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菠萝翻转蛋糕的做法

软甜幼妹

我不知道你的蓝图中有没有我,但我的蓝图中却满满都是你。

又到了吃菠萝的季节烤一个菠萝翻转蛋糕(烤的时候菠萝在下面烤好后倒扣过来菠萝就翻转到上面了故名翻转蛋糕"松软的海绵蛋糕(用的是小屿老师的海绵蛋糕方子)上面覆盖一层油润香甜的焦糖菠萝才算不辜负这满街的菠萝香气如此美味的蛋糕做起来并不复杂只是我尽量写得详细所以步骤图就多了点呵呵

原料

菠萝细砂糖黄油沸水全蛋细砂糖水饴低筋面粉黄油牛奶

做法步骤

第1步菠萝去皮去掉中间的硬芯切块备用

第2步细砂糖放进小锅里小火加热

第3步煮出浅焦糖色加入沸水

第4步略收干水分加入黄油融化

第5步倒进菠萝拌匀菠萝倒进去焦糖遇冷就凝固了用小火略煮一下等糖融化了再拌匀煮至汤汁黏稠即可

第6步将菠萝块捞出来铺满蛋糕模底冷却备用(如果有18厘米圆模这个蛋糕的量是正好的我是用两个6寸椭圆模烤的)

第7步低筋面粉过筛备用

第8步全蛋打入无水无油的盆里加糖用打蛋器搅匀大锅加水将蛋盆放入水里小火加热至40度取出加入水饴

第9步用电动打蛋器高速打发至蛋液呈白色用打蛋头捞起蛋液划个8如果写完还很清晰就说明已经打好了

第10步黄油和牛奶用一个小盆装着隔热水融化烤箱上下火160度预热

第11步电动打蛋器调低速沿着盆边继续打发蛋液每15秒逆时针转动盆子30度可以看到大气泡被打蛋器卷进去这是在整理气泡打个2-3分钟蛋糊变得相当细腻了拿一根牙签插进1.2厘米深如果牙签不倒或者缓慢倒下就可以了

第12步筛入之前过筛了一次的面粉

第13步开始搅拌 注意看我的手法让橡皮刮刀侧面接触蛋糊

第14步从盆的一边沿直径穿过中心到达盆的另一边也就是右上方到左下方

第15步然后刮刀底贴着盆边向上翻起压进面糊里同时左手逆时针转动盆子相当于刮刀从时钟2点的位置划到8点的位置再翻到9点的位置)

第16步就以这样的手法平均快速翻拌大约30-40下面粉几乎看不见了

第17步融化的牛奶黄油顺着刮刀撒在面糊周围

第18步继续用刚才的手法翻拌90~110次

第19步搅拌完毕的蛋糕糊用刮刀拎起面糊可以看到面糊比刚才流动得快一些稀一些但是很有光泽

第20步将蛋糕糊倒入铺满菠萝的蛋糕模在桌上磕两下震掉大气泡送进预热好的烤箱上下火160度烤35分钟左右出炉

第21步出炉摔一下震出热气倒扣在盘中完美

第22步吃时将锅里剩余的焦糖菠萝汁浇在上面美味

小贴士

使海绵蛋糕松软的关键1全蛋打发一定要到位2翻拌的手法一定要正确这样才能确保蛋糕糊不会消泡每个烤箱温度不一样所以文中给出的温度和时间仅供参考烤的时候一定要根据自家烤箱调整温度和时间

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2019-03-14
菠萝
菠萝
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