发酵剂（starter culture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。
我总会等到姗姗来迟的你。
当发酵剂接种到处理过程的原料中,在一定条件下繁殖其代谢产物使发酵乳制品具有一定酸度滋味香味和变稠等特性使产品增加了保藏时间同时改善了营养价值和消化性[2]
酸乳发酵剂一般由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成其主要作用为分解乳糖产生乳酸产生挥发性的物质（如丁二酮乙醛等）使酸乳具有典型的风味具有一定的降解脂肪蛋白质的作用使酸乳更利于消化吸收酸化过程抑制致病菌的生长[3]
有机肥的发酵和粗饲料的发酵用的酵素菌也是叫发酵剂
生物肥料发酵剂生物肥料发酵菌种是集日本及中国台湾先进的农业生物科技技术研制开发的复合菌种能快速分解有机质具有添加量少强力降解蛋白质发酵时间短成本低发酵温度不受限等优点能有效杀死发酵物中的有害菌虫虫卵草籽并降解抗生素残留等繁殖快速生命力强安全无毒等特点
适应对象
生物有机肥发酵剂生物肥发酵剂有机肥腐熟剂肥料微生物制剂农业有机废弃物（堆肥液肥）处理厨余有机废弃物（泔水）处理各种作物秸秆瓜藤畜禽粪便树叶杂草糠醋渣酒渣醋渣酱油渣豆饼渣粉渣豆腐渣骨粉蔗渣等废弃物快速变成生物有机肥料等
试验方法将各供试菌由固体斜面接至脱脂乳培养基中，于37℃条件下培养，活化2~3次，直至恢复活力。分别把供试菌种以3%接种量接种子灭菌脱脂乳中，培养直至凝固。产酸性能实验将各供试菌分别接种3%于灭菌脱脂乳中，接种后于37℃条件下培养，每2h观察测量一次pH值，并记录。黏度测定采用N……阅读全文 >>
4种保加利亚乳杆菌，2株嗜热链球菌，通过试验测定4种保加利亚乳杆菌，2株嗜热链球菌的发酵乳的产酸、产黏、产香及分解蛋白质的能力等指标，从中筛选出合适鲜奶酪的菌种—B1，S1。B1和Sl以1：1的比例混合作为奶酪发酵剂。[3]菌株产酸力强，可以缩短堆叠时间，减少污染，缩短生产周期。……阅读全文 >>
秸秆发酵剂:在高效生物因子(各种分解酶、多种微生物活菌)的作用下，将秸秆里的粗纤维(纤维素、半纤维素)、木质素、木聚糖长分子链、木质化合物的酯键发生酶解，把动物不能吸收的高分子碳水化合物转化成可吸收利用的低分子碳水化合物，即能量饲料；多种微生物活菌能大量吸取动物难以利用的有机氮、……阅读全文 >>