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彩虹肉皮冻的做法

可爱一如往常

我还是一如既往的爱着你,可现在我只是你眼中的陌生人。

材料

肉皮400克胡萝卜2根菠菜1把紫甘蓝叶数片

调料1大料花椒几粒即可酱油

调料2大蒜酱油

做法

(做法不难就是比较麻烦)

1将肉皮上的毛清理干净肥脂刮去

2水烧开后将肉皮放入焯5分钟后捞出

3稍晾凉些将肉皮表面的肥脂全部去除干净再用水冲净后切成细条

4锅中倒入水约1200ML烧开后倒入肉皮细条葱段姜片大料花椒

5如有浮沫要撇出水再次烧开后转小火煮约40分钟至肉皮熟软

6煮肉皮时准备蔬菜汁菠菜洗净后放入沸水中焯一下捞出

7焯好的菠菜切成几段加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁

8胡萝卜紫甘蓝分别切成小块后加适量水入搅拌机打成汁

9菜汁中含有很多菜渣用滤网或纱布过滤一下取蔬菜汁待用过滤出来的蔬菜泥可作他用

10肉皮煮好后捞出葱段姜片大料花椒弃之

11待肉皮汤晾凉一些将肉皮和汤一起倒入搅拌机中搅拌成肉泥糊

12将肉皮糊分成五份其中3份分别与3种蔬菜汁混合肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1

13将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾分别调入少许盐搅拌匀

14另将一份肉皮糊倒入锅中加入适量水和酱油煮开即可剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀

15这样一共准备好了五份肉皮糊白色酱油色绿色蓝紫色桔红色

16在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好

17将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后放入冰箱冷藏至凝固

18待凝固后再倒入一些另一种颜色的菜肉糊再放入冰箱冷藏至凝固

19重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入凝固好(同样的程充也可以用玻璃杯来做)

20肉皮冻全部凝固后很容易即可从慕丝圈中取出

21剩余的肉皮糊倒入容器中待凝固即可

22吃的时候可配上调料2的酱汁

备注

1处理肉皮时一定要将肥脂去除干净否则汤汁会混浊不清口感也会油腻

2肉皮糊晾凉后很快会凝固所以在一层一层浇汁操作时要确保后面的材料仍是流动状态如果已经有些凝固再加热一下即可恢复流动的液态

3菠菜事先焯一下是为了去除草酸

4如果嫌此种做法麻烦也可以直接将胡萝卜切成小丁再配些玉米豌豆待肉皮煮至40分钟时将蔬菜丁倒入还可再加入酱油再煮10分钟调入盐调匀即可然后倒入容器中待凝固食用时切块

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2019-03-31
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