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暄软香甜的牛奶葡萄干吐司

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爱你没有后悔过,只是应该结束了。

原料

T65小麦粉日清山茶花吐司粉奶粉白糖精盐黄油鲜牛奶净水葡萄干酵母粉橄榄油鸡蛋

做法步骤

第1步称取小麦粉吐司粉奶粉白糖和精盐混合均匀

第2步称取酵母粉和清水搅拌使其溶解

第3步将小麦粉挖个深坑倒入酵母液搅拌使其被面粉充分吸收

第4步分几次加入180g净水和100g鲜牛奶的混合液体使其全部吸收

第5步称取20g黄油用微波炉加热600w35秒将软化的黄油加入面团中揉成光滑的面团

第6步再加入80g葡萄干均匀地揉入面团中

第7步将面团放入盆内盖上微湿的布进行第一次发酵1小时30分钟

第8步第一次发酵结束

第9步第一次发酵结束后将面团分成4个小面团

第10步用刷子将橄榄油均匀地涂抹在吐司模具内壁及盖子内侧

第11步将2个面团放入吐司模具内盖上盖子进行第二次发酵1小时45分钟

第12步第二次发酵结束后取下盖子在发酵好的面团表面刷上蛋液

第13步同时烤箱提前预热170度10分钟预热后在烤箱的最底层空烤盘内倒入50g水(配方外)

第14步将放有面团的吐司模具(不盖盖子)放入烤箱中开始烘烤170度35分钟

第15步吐司出炉后从模具里倒出来(脱模)

第16步自然冷却后用面包刀切片

小贴士

有关各类吐司的第一次发酵时间建议除了夏季高温春秋季都设定1小时30分钟为好冬季室温较低建议预热烤箱30度10分钟后放入待发酵的面团进行第一次发酵另外原本吐司的配方里很多都会用到奶油的为了不发胖我特意把奶油这一项原料给删了今天试验的牛奶葡萄干吐司里一共380g的液体里用100g牛奶口感已经完全ok了

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2019-04-16
葡萄
葡萄
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