采用传统工艺加工生产的肉干，由于其风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便，是各族人们都喜爱的肉类方便食品。
总有一天，我们会成为别人的回忆，尽力让它美好吧。
1．原料修整采用卫生检疫合格的牛肉修去脂肪肌膜碎骨等
2．浸泡用循环水浸洗牛肉24小时以除去血水减少腥味
3．淖水在煮制锅内加入生姜茴香水以浸没肉块为准加热煮沸然后加入肉块保持微沸状态煮至肉中心无血水为止此过程需要1～1.5小时
4．冷却切（条）片将肉凉透后顺着肉纤维的方向切片或切条
5．卤煮将煮肉的汤用纱布过滤后放入煮制锅内按比例加入盐酱油白糖五香粉辣椒粉加热煮开后将肉片放入锅内设定煮制锅温度为100℃煮制时间为20分钟然后设定煮制锅温度为80℃煮30分钟出锅前10分钟加入味精黄酒
6．烘干将沥卤后的肉片或肉条均匀的摊铺在热风干机推车的不锈钢网盘上烘烤适宜温度为85--95℃时间为1小时左右根据风干量设定好热风干机的自动排湿量
7．包装包装前应将包装袋操作台等可能接触产品的器具彻底消毒注意避免二次污染
风干牛肉起源于内蒙古，早在800多年前，被誉为成吉思汗的军粮。内蒙古风干牛肉干的优势在于，精选草原黄牛为原料，佐料为各种天然食材，制作出来的牛肉干为原滋原味的牛肉味道，很有嚼劲。牦牛肉干西藏的牦牛肉干最著称，顾名思义，就是以牦牛肉为主要原料制作的牛肉干。南方牛肉干主要分布在我国南……阅读全文 >>
做法1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成3～5厘米的长方条。2.制作：将配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20～30分钟后，火力……阅读全文 >>
风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不……阅读全文 >>
五香猪肉干的做法：1.选料、切块：选用新鲜猪瘦肉，切成500克重的方块。2.水煮、切片：猪肉放入白水锅里，煮至三成熟，捞出，清洗去血污和杂质，再切成长4厘米、宽3厘米厚0.5厘米的片。3.煮卤：猪肉片和调料一起放入烧沸的锅内，煮卤1小时，其间每隔15分钟，翻锅1次。4.沥汁、凉透……阅读全文 >>
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制；2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干……阅读全文 >>
由于自由水的水分含量下降导致肉的水分活度降低到不适宜腐败菌生长的水平，腐败菌无法耐受此时肉中水的渗透压无法生长。干制过程中食品的主要变化：（一）物理变化：干缩、干裂；表面硬化；多孔性；热塑性加热时会软化的物料如糖浆或果浆。（二）化学变化：（1）营养成分损失比较多特别是脂肪，高温脱……阅读全文 >>
干燥是肉干生产的关键工序，其可以降低肉干内部水分活度，减缓一些生物化学反应的发生，延长产品货架期。不同的干燥方法会使牛肉干具有不同的物性特性，就目前工厂常用的两种干燥方法而言，风干主要依靠自然条件控制，温度难以控制，干燥效率较低，批次间产品品质不稳定，且易受空气污染；热风/烘房干……阅读全文 >>
采用传统工艺加工生产的肉干，由于其风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便，是各族人们都喜爱的肉类方便食品。肉干：以畜禽瘦肉（多半为猪肉、牛肉）为原料，经修割、预煮切丁（片、条），调味、复煮、收汤、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再经熟加工制成的熟的肉干制品。肉干是……阅读全文 >>