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做法一
麻辣牛杂汤
材料
主料牛肚100克,牛心100克,牛肺100克
调料辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克
做法
1. 将牛杂肠肚心肺分别洗净并放入沸水锅氽去异味捞出晾凉再用刀切成片;
2. 香菜洗净切成1厘米长的段;
3. 豆瓣酱用刀剁成蓉;
4. 姜洗净切成粒大小;
5.炒锅置火上放植物油烧至四成热时下豆瓣酱蓉姜末花椒炒香加牛骨头汤放入牛杂和所有调味料烧开倒在沙锅内加盖炖熟放鸡精调味再撒上香菜段即成
做法二
卤牛心
材料
主料牛心500克
调料花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜白皮3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克
做法
1.将牛心剖开挤挖去淤血切去筋络洗净投入沸水锅中氽烫20分钟捞出洗净沥干水
2.先将葱段姜块蒜用刀拍松与陈皮花椒等香料分别置于两个小纱布袋内扎紧后与牛心一同投入清水750克锅中卤待汤沸后撇去浮沫加入酱油白糖精盐等调味料卤制50分钟左右取出切开浸入卤汁中晾凉食用时取牛心切片装盘浇上少许原汁即成
做法三
红烩牛心
材料
主料牛心2000克
辅料胡萝卜200克,洋葱200克,芹菜100克,土豆500克,面条75克
调料大葱100克,植物油250克,大蒜25克,番茄酱150克,盐15克,辣酱油25克,胡椒粉3克,香叶3克,白砂糖5克,味精3克
做法
1.将牛心切开洗去血沫块切方块用开水烫一下再用冷水洗净
2.用煎盘热油放入牛心块煎上色放锅内加清汤放少许芹菜胡萝卜葱头香叶移微火上焖熟
3.葱头切方块放油炒黄加芹菜段胡萝卜块加番茄酱老汤油炒面焖熟菜码然后将烩牛心放入锅内稍开后放盐味精糖辣酱油胡椒粉蒜末大葱调剂口味即可
做法四
熘牛心花
材料
主料牛心500克
辅料玉兰片40克,木耳5克
调料植物油100克,淀粉15克,盐2克,酱油5克,味精1克,大葱20克,姜3克,大蒜3克,花椒3克
做法
1.将花椒泡制成茶椒水牛心去掉心蒂切片葱切段玉兰片切小片将心片放入碗内加食盐水淀粉浆好
2.用食盐酱油味精花椒水清汤水淀粉兑成芡汁待用
3.炒锅放入清油上火烧至七成热下心花滑散倒入漏勺控净油
4.炒锅留余油下葱段蒜片姜末炝锅煸出香味放入玉兰片木耳稍炒下滑好的心花翻炒几下烹入兑好的芡汁翻炒均匀淋明油即成
做法五
青椒炒牛心片
材料
主料牛心250克
调料酱油20克青椒75克白糖8克姜末3克味精1克葱末2克湿淀粉15克鸡蛋清1只干淀粉10克黄酒15克精盐1克菜油500克实耗60克香醋1克
做法
1.将牛心剖开去掉内部淤血洗净去掉牛心上的油脂切成柳叶形薄片越薄越好将牛心片放在盆中加精盐拌匀下鸡蛋清再拌匀撒入干淀粉抓匀上浆青椒去蒂剖开去籽洗净切成菱形片
2.炒锅上火倒入菜油烧至五成热下牛心片滑油至刚熟起锅倒入漏勺沥去油炒锅复上火放菜油少许下姜末葱末炸香烹入黄酒放入青椒片炒片刻加酱油白糖味精用湿淀粉勾芡倒入牛心片炒匀淋入香醋起锅装盘即成
做法六
滋养牛心面
材料
牛心250公克面条适量清水1200cc配料30公克姜丝60公克青葱50公克A.米酒20cc盐10公克B.香油15cc
做法
1.青葱切段葱白与葱绿皆要;面条以滚烫至熟捞起放入汤碗内备用
2.热锅猪油与青葱段姜丝爆香加入清水煮至滚沸并加入调味料A拌匀
3.牛心洗净后切薄片快速以滚水汆烫一下即捞起放入作法1的汤碗内再加入作法2的汤头食用前加入香油即可
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