中餐宴会摆台的程序及规范

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一中餐宴会摆台的程序及规范

步骤程序标准

仪表仪容按规定着装戴正工号牌面容整洁女服务员淡妆上岗精神饱满面带微笑站姿规范动作大方美观轻巧不拖不拉头发梳理整洁发型符合酒店要求手指甲干净并要消毒
物品准备准备宴会摆台需要的桌椅各种餐具酒具和物品桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动根据宴会人数准备好椅子椅子要稳没有任何破损椅背椅面不能松动餐酒具要多备1/5所备餐酒具无残缺符合卫生标准和宴会使用要求准备物品时要使用托盘轻拿轻放
铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧将折叠好的台布放在餐桌中央将台布打开找出台布正面朝向自己一侧的边缘任选一种方法将台布一次铺成要求台布中心凸缝向上且对准正副主人台布四周下垂部分均等
摆放转台在规定的位置将转台摆放在餐桌的中央转盘的中心和圆桌的的中心重合转盘边沿离桌边均匀误差不超过1厘米并试转转盘是否旋转灵活
摆垫盘吃盘从主人位开始按顺时针方向摆放先摆垫盘吃盘放置在垫盘上图案对正（店徽在上方）摆放距离均等距桌边1.5厘米
摆勺垫勺勺垫置放于吃盘正上方与吃盘间距1厘米勺垫中心与吃盘中心对正勺置放于勺垫中勺柄向右
摆筷架筷子 筷架放于勺垫的右侧将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上）以出筷架1/3为准筷子尾部距桌边1.5厘米筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行若使用多用筷架和长柄匙应在吃盘正前方摆味碟间距1厘米筷架放于味碟右侧将筷子长柄匙置于筷架上匙柄与吃盘相距3厘米尾端离桌边1.5厘米
摆牙签小包装牙签放在筷子的右侧1厘米处牙签距桌边5厘米牙签盅放在正副主人筷子的右上方
摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯中心要对正杯底与勺垫相距1厘米在红酒杯的右侧摆白酒杯间距1厘米左侧摆啤酒杯间距1.5厘米三杯中心成一横直线
摆盖碗在筷子的右侧放盖碗距筷子2厘米距桌边1.5厘米
摆烟缸烟缸摆放四只分别摆在正副主人的右侧和左侧距转台3厘米成正方形
摆香巾托香巾托摆在吃盘的左侧距吃盘2厘米桌边1.5厘米
叠口布花餐巾折花要求用七种手法折叠十种不同造型的口布花花型要分出主次花型为植物动物实物类要一次成型形象逼真拿褶均匀美观大方并符合卫生要求叠花完毕按要求放入啤酒杯中花型按照主次宾客位置摆放得当
摆花插花插摆放在转台正中花朝向主人
摆椅子摆放为三三两两即正副主人侧各放三张椅子另两侧各放两张椅子椅背在一直线上（开餐前要将椅子整齐拉好要求椅背中心正对餐盘椅面内沿紧贴桌布或台裙椅背绕成圆形）