茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。
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花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程[6]茉莉鲜花的吐香是生物化学变化成熟的茉莉花在酶温度水份氧气等作用下分解出芬香物质随着生理变化花的开放而不断的吐出香气来茶胚吸香是在物理吸附作用下随着吸香同时也吸收大量水份由于水的渗透作用产生了化学吸附在湿热作用下发生了复杂的化学变化茶汤从绿逐渐变黄亮滋味有淡涩转为浓醇形成特有的花茶的香色味
茉莉花
窨制花茶的茶胚是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成
1干燥窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理目的高档茶胚在于散发水闷气陈味中低档茶胚在于降低粗老味陈味等显露出正常绿茶香味有利于花茶的鲜纯度提高烘干机温度一般不宜太高高档茶胚在100110℃中低档茶胚可在110120℃传统工艺要求烘后茶胚水份在445%不能用高火烘容易产生火焦味影响花茶品质
2冷却茶胚复火后一般堆温较高在6080℃必须通过摊凉冷却待茶叶堆温梢高室温13℃时才能付窨太高进行窨制影响茉莉花生机和吐香降低花茶品质茶胚温度越低越好这样窨制拼和后使堆温上升慢些相对的延长3237℃的堆温时间有利于鲜花吐香和茶胚吸香提高花茶质量
3特种茶坯
是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶（也可用其它芽头肥壮茶树品种）制作形成的圆扁弯瓜子针蝴蝶耳环束形（花形球形梅花形等）等茶叶品种要求不同品种的茶坯进厂外形洁净匀整无其它夹杂物水分要求达到8%达到湿坯连窨水分的要求茶叶的卫生指标要求最低要达到国家制定无公害绿茶产品所有的指标有更高要求的应根据顾客的需要根据相应的卫生指标进行检验进厂进厂后的茶叶要分品种分不同卫生指标要求分类进仓对有异味霉变红梗焦边的产品要进行另堆处理
茉莉花具有晚间开放吐香的习性鲜花一般在当天下午二时以后采摘花蕾大产量高质量好采收后装运时不要紧压用通气的箩筐装花为好切忌用塑料袋装容易挤压不通气易造成火烧花
1摊凉鲜花进场适应及时验收过磅按级分堆摊凉（等级标准详见附后）目的是鲜花在运送过程由于装压呼吸作用产生热量不易散发使花温升高一般都在38℃以上高的超过40℃不利鲜花生理活动必须迅速摊凉使其散热降温恢复生机促进开放吐香摊凉场地必须通风干净摊凉时花堆要薄一般在10cm以下气温高时可用轻型风扇吹风雨水花更要薄摊吹风蒸发花表面水待表面水干后才能堆积养护
2鲜花养护目的在于控制花堆中的温度使鲜花生机旺盛促进开放猛烈吐香鲜花开放适宜温度在3237℃因此气温低于30℃必须把花堆高催温鲜花呼吸 作用放出CO2产生热使花堆温度升高当堆温达38℃以上就要把花堆扒开薄摊降温增加氧气促进鲜花开放气温高时要薄摊翻动通气防止堆温过高鲜花变质一般堆高1520cm春秋季节由于气温低一般堆高3040cm有时还用布盖住保持堆温促进鲜花开放
3筛花鲜花开放率在60%左右时即可筛花筛花的目的既是分花大小剔除青蕾花蒂通过机械振动又能促进鲜花开放正气鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放若开放度不够应继续养护鲜花使用一号花用于提花转窨和高级茶头窨二号花用于头窨若有一二号花用于同批茶时则先用一号后用二号不得混用要分开窨
4玉兰打底目的在于用鲜玉兰调香提高茉莉花茶香味的浓度衬托花香的鲜灵度打底掌握适度能提高花茶质量
打底方法在窨制茉莉花茶茶花拼和前先用玉兰鲜花（一般用1%茶100kg用玉兰鲜花1kg）于茶胚先拼和进行打底有的在窨茉莉花时同时拼如玉兰鲜花但用量不易过多多了容易引起透兰有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花（用量0.30.5%）[7]
窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序目的是利用鲜花和茶拌和在一起让鲜花吐香直接被茶叶所吸收窨花拼和要掌握好六个因素配花量花开放度温度水份厚度时间
先把茶胚总量1/31/5平摊在干净窨花场地上厚度为1015cm然后根据茶花配比用量的鲜花同样分出1/31/5均匀的撒铺在茶胚面上这样一层茶一层花相间35层再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和茶胚和鲜花边拌边按箱窨屯窨块窨方法进行窨花
茶花拼和后投放在木箱中（木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱）窨花叫箱窨适用于窨花量少或特种花茶每箱窨茶量约5kg厚度2030cm箱平放排列或交叉叠放以利空气流通用高4060cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨适用于中批量生产囤直径150200cm每囤窨茶量200300kg把茶花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨适用于大批量生产堆成长方形宽112M长根据场地和窨量而定每堆6001000kg堆窨省工迅速方便花茶窨制通常是采用堆窨
此外在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层厚度约1cm达到鲜花不外露以减少花香散失这一操作称为盖面
在自然条件和正常温度（3237℃）下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时鲜花和茶叶拼和窨制时由于花在茶中被压正常呼吸作用受到一定阻碍鲜花生机缩短吐香持续时间一般在12小时左右从观察和测试可以看出茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期此时呼吸作用强度大干物质损耗也多芳香油的挥发也猛烈所以吐香浓烈时花和茶一定要及时拼和和窨制以免香气大量散失因此掌握好茉莉花开放度迅速的拼和窨制让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键[7]
通花散热的目的一是散热降温二是通气给氧促进鲜花恢复生机继续吐香三是散发堆中的二氧化碳和其他气体通花根据在窨品堆温水份和香花的生机状态来掌握的从窨花到通花时间头窨56小时逐窨次缩短半小时收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉从堆高3040cm扒开薄摊堆高10cm左右每隔15分钟再翻拌一次让茶堆充分散热约1小时左右堆温达到要求时就收堆复窨堆高约30cm再经56小时茶堆温度又上升到40℃左右花已成萎调状色泽由白转微黄嗅不到鲜香即可起花[7]
在窨时间达1012小时花将失去生机茶胚吸收水份和香气到达一定状态时必须立即进行起花用起花机把茶和花分开即叫起花起花顺序是多窨次先起低窨次后起同窨次先高级茶后低级茶如不能及时起花则在水热作用下花渣变黄熟呈现闷黄味酒精味影响花茶质量若当天窨制数量多在短时间内来不及起花必须将花堆扒开散热
一根据在窨品的堆温掌握适时起花头窨41℃二窨40℃逐窨下降提花38℃堆温超过时若时间还未到必须进行第二次通花或翻堆散热
根据在窨品水份掌握适时起花
头窨1718%二窨1314%三窨1112%提花85%
起花操作操作要迅速起花后做到茶叶中无花蒂花叶花渣中无茶叶停机后筛网必须清扫干净起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味
二烘焙
烘焙目的在于排除多余水份保持适当的水份含量适应下一工序 转窨提花或装箱再窨品烘焙要求快速又要最大限度防止花香散失解决这个矛盾主要靠正确掌握烘干热风的温度和烘后茶叶水份含量控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下
烘后茶叶必须充分摊凉有的利用长时间输送有的用摊凉机进行但禁用强风吹造成香气不必要散失摊凉后的茶叶温度越低越好最高不得超过40℃
三压花
压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶目的在于充分利用花渣的余香来压低低档茶的粗老味增加花香
（1）花要做到及时迅速做到边起花边压花
（2）提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强可压中档茶叶其余正常花渣供低档茶压花但腐熟变黄臭的花渣不能用来压花
（3）花渣用量100kg茶叶一般用4050kg花渣压一次可抵5kg的鲜花配花量
（4）压花时间掌握在45小时不宜过长太长造成宿焖味酵味和其他异味应及时起掉花渣茶也必须及时烘焙
四提花
提花目的在于提高花茶的鲜灵度操作同窨花提花用朵大洁白香气浓烈的一号花雨水花不能用拌和后堆窨由于用花量少（一般100kg茶叶用610kg花）窨花时间短（堆窨时间68小时）堆温不高不必进行通风
匀堆装箱是茉莉花茶窨制过程最后一道工序匀堆装箱前先拼配小样经过水分粉末等检验和品质鉴定符合产品规格标准时才可按比例进行匀堆装箱同时抽取大堆成品样进行理化检验和品质鉴定装箱前的空箱要逐个检验确保箱内无灰尘杂物无异味的完全清洁的卫生条件[7]
苏州茉莉花茶是花茶中的极品，那么什么是苏州茉莉花茶品牌呢？苏州茉莉花茶是茉莉花茶中的佳品，中国十大名茶之一。据史料记载，苏州在宋代时已栽种茉莉花，并以它作为制茶的原料。用作为，精选茉莉花，通过传统的窨制工艺，把茉莉花的香气融合到茶香中，香氛迷人，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。……阅读全文 >>
苏州茉莉花茶比较清香，那么苏州茉莉花茶口感是什么样的呢？苏州茉莉花茶与同类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明。成品苏州茉莉花茶外观条索紧细匀整，白毫显露，干茶色泽油润；冲泡后的茶汤清澈透明，叶底幼嫩；香气鲜美、浓厚、清高，入口爽快，持续性能好。苏州茉莉花……阅读全文 >>
茉莉花茶功效常喝茉莉花茶对于女性来说不仅可以美容养颜、净白皮肤还能够抵抗衰老留住青春的尾巴。还能疏通人体肠胃可以排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂，还具有抵抗细菌和病毒治疗癌症的巨大的作用和功效。《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮……阅读全文 >>
1、杯泡法，也就是说用杯子来泡茉莉花茶。假如你用200ml的玻璃杯，就可以取5g的茉莉花茶放进杯中，然后用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，等一分钟后就可饮用啦。2、盖碗法，也就是说用盖碗来泡茉莉花茶。取3g的茉莉花茶放入盖碗中，接着用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样……阅读全文 >>
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