卤肉怎么上色

卤肉的颜色好不好看是非常重要的所以在做卤肉的时候需要上色那么卤肉应该怎么上色呢

锅内倒入植物油开小火将油温烧至3成热后加入白糖慢慢翻炒片刻之后锅内的白糖会开始起泡这个时候要小心翻炒不能将糖炒焦了不然会影响最后卤肉的味道直到锅里的气泡由大变小糖变成粘稠的金黄色关火出锅将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮卤好的肉就会有漂亮的红色也可以在锅内再加入一点麦芽糖麦芽糖有很好的护色作用

做好的卤肉不急于捞出浸泡一会也有利于上色卤肉上色还是比较简单的但要保持颜色红亮就是一个学问了通常加糖或者红曲米一起煮肉就可以让卤肉的颜色看起来红亮有食欲但一般这样做出来的卤肉没一会儿就会变黑