春深花浅笑，秋浓叶忧伤
炒锅粘锅每个家庭都会出现这样的情况初学厨师的小徒弟也百思不得其解
但是作为专业厨师就不会出现这样的情况因为他们懂的热锅原理
早些年的老师傅大多准备两个炒锅一个做汤菜另一个做炒菜俗称叫汤锅和炒锅
那个时候师傅带徒弟都和徒弟讲汤锅炒菜会粘勺必须分开我学徒的时候就是这样
直到后来自己掌握了热锅经验后根本不需要准备两个锅
接下来我就讲讲怎么样炒菜不粘锅请您耐心往下看
炒肉类菜肴或煎鱼时怎么样才能不粘锅
热锅冷油法1:先把炒锅刷洗干净上火烧热去掉锅内水分继续加热后加凉油不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度在油还是温热的时候迅速加入食材炒制就不会粘锅
热锅冷油法2:另一种做法就是把炒锅烧干烧热后倒入食用油用油均匀趟锅（就是把油晃圈）让热油涂满锅的四壁然后再倒到油盆中余油留用炒肉片或煎鱼就不会粘锅了