希望你爱的人都比我爱你，希望我爱的人再也不会像你。
马奶同其他畜类奶相比所含之蛋白乳糖维生类相对丰富尤其它所含有之氨基酸脂肪酸各种维生素量都优越于其他任何种畜类的奶
如将各种畜类的奶同人奶相比较时在营养方面则马奶与人奶相近
奶汁是由固体物和水组成的奶汁的固体物包括脂肪蛋白质糖矿物质和维生素酶等
从马奶的化学成分的鉴定结果看在100克马奶中含蛋白质2．2克脂肪1．6克乳糖6．8克灰0．3克水88．7克100克马奶中含维生素A130国际单位维生素B1 0.095毫克维生素B2 0.061毫克维生素C 11．5毫克维生素E 0．24毫克3100克马奶中含钙61．6毫克磷25毫克铁0．27毫克铜0．01毫克锌0．7毫克锰0．ol毫克镁5．8毫克此外还含有铬钻碘钾等微量元素
因马的品种血统和牧场以及挤奶时间的不同马奶的化学成分亦有所差别 马奶在发酵过程中发生很大变化因此酸马奶的化学成分同马奶有相当差异如酸马奶的含糖量减少而乳酸酒精及各种芳香物质则增加
马奶中固体物质含10一11．4%而在酸马奶中仅含6．6-8．6%酸马奶固体物质减少的原因是在发酵过程中由于糖之分解所致马奶中乳糖6-7%而在酸马奶中则仅含1．4-4．4%
其他如蛋白质脂肪碳微量元素等并无多大变化只是维生素C和B在酸马奶增加 将马奶挤下来之后放在阴凉处其脂肪自然分离覆盖于奶面上用显微镜观察奶脂肪可看到很多小球这些球表面都有蛋白膜而各自独立存在所以在新鲜奶中互相不溶合
脂肪球的数量多少则取决于马的品种特征年岁挤奶期及牧场饲料等的情况
马奶之化学物理的性质与牛奶相比较则有相当差别马奶的脂肪虽比牛奶少三倍但可在相对低温中溶解很快被人体吸收因而具有医疗作用
马奶脂肪溶解于2l℃一23℃而牛奶脂肪则在26℃一34℃下溶解马奶脂肪的溶解温度比牛奶脂肪溶解温度低的原因是主要由于马奶中不饱和脂肪酸和低分子脂及含量大所致马奶中不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸的含量比牛奶大4-5倍
马奶脂肪的碘价80一108牛奶则仅25-40马奶脂肪球远大于牛奶脂肪球其直径为2．3-3．28微米54%脂肪球的直径为2．5微米l毫升马奶中有1．9-2．7×10脂肪球并很容易被吸收马奶脂肪球搅拌时不溶合且不凝结成油马奶脂肪的这些优点除人奶非其他奶所有
马奶里的不饱和脂肪酸--亚脂肪酸比牛奶的多8．3倍芝麻酸比牛奶多含7．3倍而饱和脂酸--硬脂酸则却比牛奶所含量少6．4倍
饮用酸马奶后患者血脂明显下降的原因之一是因为马奶中含有丰富的不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸之故 马奶中丰富地包含着对人体营养极为重要的维生素类如维生素AB1B2B6B12CEFPH叶酸等其中维生素C之含量最多是母马体内自然生成的l公斤马奶中维生素C的含量为86．94一135毫克比牛奶多3-4倍l公斤酸马奶里所含的维生素C之量可供人体一天的所需维生素A则主要来源于牧草饲料中的胡萝L素在喂母马饲料中23天多加胡萝F素则乳汁中之维生素A可增加数倍而在毋牛饲料中如法加量胡萝L素时却得不到同样的效果在六七八三个月1公斤马奶里之维生素A含量分别为0．260．320．24毫克到秋天增加到0．44-0．49毫克到冬天降低1公斤马奶里的维生素E含量为0．65-1．05毫克九月分达到最高含量马奶里几乎不包含维生素D
下面简要介绍酸马奶所含的维生素类对人体的作用 如果缺乏维B1糖代谢发生障碍在正常情况下神经组织所消耗的能量全由糖代谢提供糖代谢发生障碍所产生的丙酮酸及乳酸聚积于神经组织和心肌内因而影响神经及心脏之正常功能由于神经传导受影响致使胃肠蠕动缓慢而消化液分泌减少
维生素Bl对神经炎中枢神经系统疾病食欲不振消化不良营养缺乏心功能减弱等病症有疗效 缺乏时周围神经发炎脊髓鞘变质脊髓磷脂破裂由于维生素B6亦能降低胆固醇临床上用于动脉硬化溢脂性皮炎痤疮脱发中毒性颗粒细胞减少性贫血等病的治疗
维生素B6还对妊娠呕吐由于服用抗癌药及放射疗法引起的呕吐有一定的效果 对人体起氧化还原反应的作用因而在细胞的氧化还原反应中起传递氧的作用由于维生素C与结缔组织的生成有密切关系因而如若缺乏则导致细胞间质的胶纤维消失妨碍基础物质的聚集增加血管壁的渗透性而易于出血同时肉芽组织的生长不良而伤口不易愈合在临床上用于坏血病的防治及各种急慢性传染病以及紫癜等病
维生素C还能制止亚氮酸胺的生成同时降低人体内铅的含量亚氮酸胺系致癌物质铅亦对人体有害因此可以说酸马奶是最好的天然防癌药 抗氧化作用极强能降低或制止不饱和脂肪和维生素A的氧化所以在消化系统起预防维生素A的氧化破坏作用动物缺维生素E则生殖功能退化
维生素E之另一作用是保护肌肉结构及其功能的正常状态缺乏则导致肌肉萎缩实践证明肝细胞之坏死与维生素E缺乏有关因此临床上用于习惯性流产月经过多肌肉萎缩由维生素E缺乏所得的肝脏疾患慢性肝炎肝硬化等病
维生素E还有促进机体新陈代谢加强生命力保证血液之正常循环延缓细胞老化之生理作用因而维生素E还能延缓衰老和增强记忆力对冠状动脉硬化性心脏病神经病及皮肤病亦有一定的疗效 钙与磷具有广泛的生理作用不但成为骨路与牙齿的主要成分磷脂还是各种细胞膜的组成部分钙与磷参与多种酶的催化过程如在血液的凝结过程中必须有钙的参与脂肪糖蛋白的代谢过程中的各种反应要有磷酸参与此外钙直接作用于心肌及骨路肌肉的收缩舒张腺之分泌神经传导素之生成等
血钙降低时出现四肢抽搐昏迷谵言等症状 研究证明在三羧酸循环中一半以上的酶饱含铁或者有铁才能发挥生物化学作用完成生理功能缺铁则体内氧气的输送保存二氧化碳的输送和排出电子的传导氧化还原反应等各种新陈代谢过程发生紊乱而导致病变
实验证明缺铁时进入肝细胞DNA中磷减少而妨碍DNA的生成因此肝的发育变慢肝细胞及其它组织细胞内之线粒体失常细胞染色C减少微粒体亦发生异常变化氢蛋白质的组成及能量的被利用减低后造成贫血体重减轻身长亦受影响缺铁的另一种恶果是身体的免疫能力和淋巴细胞里的DNA合成受破坏妨碍抗体的生成随而抗感染能力减弱易受感染继而细胞死亡加快缺铁后亦引起矿物质及维生素类的代谢紊乱铅等有毒元素滞留于体内血液内维C减少缺铁还引起贫血影响幼儿的生长发育各器官的生物化学反应失常形状变化如脑尤其严重影响幼儿年轻妇女及孕妇的健康
在国外用酸马奶治疗再生障碍性贫血取得明显的效果 铜参与造血过程以促进铁的吸收输送及利用使无机铁变成有机铁使三价铁变成二价铁将铁输送到骨髓里铜还促进幼红细胞的成熟
铜缺乏时血管骨路及各种组织的脆性增加心肌细胞氧化代谢紊乱线粒体及肌肉原纤维发生病变缺铜的动物如牛心脏发病因心劳而死缺铜亦可引起脑组织萎缩 锌对人体具有很大作用它参与碳酸肝酶等多种酶的合成过程有80余种酶的活性均与锌有关锌在组织的呼吸及人体的新陈代谢中占有重要地位缺锌则含锌酶的活性减弱膀胱氨基酸蛋白氨基酸等的代谢引起紊乱