蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
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寒冬时节在河南三门峡义马市石佛村今年80岁的段大妈正在院子前剥蒜瓣她家里这些蒜瓣眼看已经出芽不能吃了段大妈把它们剥干净准备腌成冻蒜这样既不浪费还能做成一道很有特色的美味
51, 51, 51; text-indent: 2em;">这些蒜瓣都是段大妈自己家种的夏天蒜瓣刚下来的时候腌过糖蒜那是大蒜最脆嫩的时候过了八九月种蒜的季节这些挂在屋檐下的蒜瓣开始逐渐出芽吃到嘴里的口感也越来越不好
这个黑黑的坛子就是段大妈用来腌冻蒜的冻蒜也叫绿蒜腊八蒜只在天气比较寒冷的时候才做这道菜段大妈说做冻蒜非常简单蒜瓣不能见水先把它们放坛子里然后倒入陈醋再适量加点白糖把坛口封好放在院子里阴凉的地方即可
冬天山区的气温比较低平日里能吃到的蔬菜种类也比较少老一辈人总能利用气候的变化用腌或者发酵的方法做一些食物来调剂饮食比如各种咸菜豆豉等等
前些日子当地有几场大雪段大妈这个坛子几乎被大雪给埋住了她说这次赶的真巧天气越冷这蒜就越好吃过去下雪天做的时候还故意把坛子埋在雪堆里坛子上的雪有一拃高段大妈用手抹掉这层厚厚的雪露出用盘子做的顶盖
51, 51, 51; text-indent: 2em;">揭掉盘子罐子里的冻蒜露了出来经过将近半月的腌制这些蒜的颜色已经变成了绿色看起来样子怪怪的好像已经坏掉了一样
段大妈拿来一个瓷碗用漏勺盛了一勺子出来她说这可不是坏了冻蒜就是这个样子颜色越绿越好先盛一些尝尝现在天气越来越冷可以让剩余的再腌一段时间
这些刚从雪堆里扒出来的冻蒜吃到嘴里既酸又甜非常爽口让人不得不佩服劳动人民在实践中获得的智慧冻蒜现在已经不多见毕竟人们如今可选择的食物太多了有些年轻人看见这种绿幽幽的食物还真不敢下筷子吃