拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
如今我自己也可以给自己满满信心和干劲。
想不到吧没错今天依旧是深夜报社系列我们要讲的是日本的拉面
关于日本的拉面我们一定不陌生拉面可以说是日本众所周知的美食中的大头了而且在日本拉面店更是随处可见也是可以看出日本百姓对拉面的热爱了
在日语中拉面写作ラーメン读音与汉语的拉面几乎是一样的我们也不难猜出日本的拉面最初就是源自我国
就一般认定来讲拉面的技术大约是在1912年的时候传过去的那时候大批华侨迁居日本做拉面的技术也自然从他们聚居的地方传开了
当然那个时候日本自然还没有拉面这个词当时的日本人称拉面为龙面（因为中国人是龙的传人）而且当时的日本拉面店店里的工作人员都是穿着中式服装作为制服的
后来经过几十年的改良拉面也逐渐被改造成得更符合日本人口味甚至还根据地区发展出了不同风格的拉面
根据地区分类的话最著名的三种莫属北海道的札幌拉面福冈的博多拉面和福岛的喜多方拉面了除了札幌拉面是味噌汤底为主以外博多拉面和喜多方拉面都是以豚骨汤底为主的
目前国内也有不少做博多拉面的面馆
根据汤底分类就更有讲头了日本拉面的汤底主要可以分为酱油豚骨盐味噌除此之外还有辣味咖喱芝麻汤底等等这些汤底都是用各种食材精心炖煮的因此富有各种营养元素唯一的缺点就是盐分很高
酱油味本州最主流的风味使用日本酱油鸡肉和蔬菜虽然说是酱油但可不要想象成我们平时吃的那个酱油的味道日本的酱油味道偏甜也更鲜一些（味道稍微有一点点类似我们的海鲜酱油）所以酱油汤底的拉面并没有我们想的那么咸反倒更清淡些
豚骨味也就是猪骨个人感觉豚骨应该是国内最广为流传的口味了国内常见的连锁店味千博多一幸社等等都能见到豚骨拉面的身影豚骨汤底用猪骨熬制而成色白而浓稠是不论是谁都无法拒绝的浓厚味道
盐味盐味拉面的汤底比较清澈但更加注重的是汤底材料本身的味道不过自然味道比较偏咸
味噌味关于日本人最爱的调味料可绝对不能少了味噌的名字除了味噌汤日本人也要将味噌和拉面结合起来于是就有了味噌拉面在鸡肉豚骨煮成的浓厚汤底的基础上再加上味道浓郁的味噌调味料有着浓浓酱香的味噌汤底就制成了
除了面本身配菜也是一碗拉面中必不可少的部分看过那么多拉面图我想大家应该多少也有了一些印象
首先就是厚切叉烧一个做得好的叉烧几乎就能将一碗拉面的灵魂体现出来了其次就是半熟的溏心蛋要煮出蛋黄不流又不全熟的鸡蛋极为考验对火候的掌控海苔由于海苔容易被汤泡软所以海苔要趁脆的时候卷上面条一起吃木耳丝口感脆嫩配上拉面一起有着多重口感的感受背脂也叫猪板油有着极大的肉香对皮肤也有一定好处不过不太常见除了以上之外葱笋豆芽等等也是很常见的一些配菜看过这么多配菜是不是感觉有些像老北京炸酱面的菜码有着不少讲究与学问呢