我本来就不快乐还要为你难过。
一发面烧饼的做法
发面烧饼就是用经过发酵的面制成的烧饼发面烧饼的制作方法非常简单在家就可以自行制作
原料
面粉酵母水
做法
1酵母溶于水加面粉揉匀揉成松软的面团然后放置发酵至面团2倍大发酵的时间是不固定的冬天天气寒冷发酵时间就长一些夏天温度高发酵时间就短
2发好的面团揉匀搓成长条切成均匀大小的剂子然后分别按扁擀成长方形的面皮两边向内折从一端卷起来成型后放置醒发几分钟
3将面团擀成圆片然后放进预热好的锅里烙至两面金黄内部面熟即可取出
小贴士
发面烧饼筋道十足但干吃的话口感并不佳可以配一碗羊汤食用或者夹一些肉类食用就像吃汉堡一样
二发面烧饼如何做到外面酥里面软
发面烧饼吃起来口感非常有嚼劲一张成功的发面烧饼应该表皮酥脆内里松软放凉了也不会硬这就对面团的配方比例折叠手法烤制的炉温和时间等都有严格的要求要想让发面烧饼外酥里软主要注意以下几个方面
1揉面
面粉油和水的比例一般是210.3-0.5和面时要用不超过40℃的温开水和面要想使烙出的发面烧饼吃起来酥软可以在和面时加一些发酵泡打粉这样能弥补酵母的产气不足的问题如果喜欢吃软一些的可以在和面时加水量要比往常多加3-5%尽量把面团和的软一些
2发酵
面团发酵时要用保鲜膜遮住容器一般室温下发酵即可注意发酵时间冬天发酵时间需要的长一些还要注意折叠好后的二次发酵问题二次发酵对成品的松软度有很大的影响
3烤制
一般家庭可以用电饼铛或者烤箱烤制烧饼但烤箱短时间烘烤不易让烧饼上色烘烤时间长了又会让烧饼口感发干发硬所以在烤制发面烧饼之前可以先将饼坯放在平底锅中煎至两面金黄然后再放入电饼铛或烤箱中烤烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液或油这样不会糊口感也更好
