蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
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在中国有多种多样的民族特色尤其在美食方面许许多多的基因已经深深根植于人们的骨髓难以割舍其中腌菜就是这样一个符号不管是叫做咸菜腌菜抑或是泡菜都算做是腌菜的一种而国人对于腌菜的情感也各不相同
51, 51, 51; text-indent: 2em;">对于材料的选择范围也是极广的从生姜到黄瓜再到莴笋白菜萝卜凡是你能想到的基本上都被做成了腌菜其根源在于腌制食物易于冬季保存后来便逐渐成为一种饮食文化在南方尽管地域选材存在千差万别但对于它它的喜爱确实相同的
杭州冬腌菜到了每年的9月10月传统的杭州百姓开始了腌菜的制作一层盐一层菜也不用去掉老叶子全铺好了就开始踩完了以后盖上竹篾编制的网压上石头等上一个月的光景腌制的冬腌菜也就好了随吃随取一般可配白粥食用或者与冬笋爆炒口感清脆
上海腌雪菜雪菜也叫雪里蕻是用新鲜的雪里蕻的根茎腌制而成南北方都有而在上海将其制作成各种面点和菜肴最为大家所熟悉的就是雪菜肉丝面雪菜腌制也比较方便捞出来后切碎炒拌做汤皆可是做饭佳菜一口下去有着绝妙的口感
51, 51, 51; text-indent: 2em;">武汉水萝卜其实在武汉可腌制的蔬菜非常多像筒子白啊水萝卜啊等等经过半个月到一个月的发酵这些蔬菜便像是被施予了魔法瞬间化腐朽为神奇成为了绝佳的下饭菜冬日武汉的酸萝卜便是其中的代表寒冬在武汉的市井街头饭桌上总能找到酸萝卜似乎少了便是无味的
51, 51, 51; text-indent: 2em;">成都泡菜而四川作为天府之国其特色腌菜是泡菜新繁泡菜是其中的代表捞出一份泡菜舀上一勺红油海椒再撒上一点点白糖和些许味精那味道简直不摆了陈香与鲜爽不由得让人多吃一碗饭才作罢一般分为滚水菜和深水菜主要是根据时间决定滚水泡菜又称洗澡泡菜
重庆榨菜川渝不分家之前便是与四川一体的而重庆涪陵榨菜与四川眉山泡菜也是井盐腌制的腌菜姐妹花有别于泡菜的盐水浴法榨菜是盐粒腌制而成洗干净脱水后腌制即可其中榨菜与法国酸黄瓜德国甜酸甘蓝并称为世界三大腌菜
昆明茄子鮓云南人家最为常见的酱菜茄子鮓鮓泛指盐腌食品茄子鮓是云南一种传统的酱菜尤其在昆明地区最为常见每到秋天当地人将茄子切成手指粗细的长条挂起晾晒不用太干然后隔水蒸熟了以后拌上米面八角花椒等香料置于陶罐密封少则几月多则几年开罐即食