如果当初忍住，只做朋友就好了。
今天要和大家说的是制作提拉米苏相信这道食物对于很多人来说都是吃过的不过吃过不等于就会做它是一道著名的甜点寓意浪漫造型可爱吃起来绵密又冰爽首先是需要提前准备好食材咖啡糖浆需要用到的是咖啡粉30g水170ml+ 30ml白砂糖30g朗姆酒30ml马斯卡彭奶油需要用到的是马斯卡彭奶酪500g水66ml白砂糖150g蛋黄80g鲜奶油300ml
制作咖啡糖浆:将170ml水煮至沸腾加入30g咖啡粉搅匀关火盖上锅盖焖会儿将30g白砂糖和30ml水混合加热至沸腾制成简单糖浆.将咖啡过滤掉咖啡渣与简单糖浆混合再加入30ml朗姆酒制成咖啡糖浆
将蛋黄放入盆中用打蛋器搅打至颜色发白体积膨胀加热6mn水和150g白砂糖糖融化后停止搅动边加热边用刷子在锅壁上刷水防止糖结晶加热到118摄氏度时离火缓慢地将糖浆沿所用的打蛋盆壁倒入打发的蛋黄中边倒边用电动打蛋器低速打发糖浆全部倒入蛋黄后调至高速打发直到打蛋盆底部变成常温打发完成
将室温的马斯卡彭奶酪放入打蛋盆中用手动打蛋器轻轻搅打到顺滑将打蛋盆里的糖浆加入马斯卡彭奶酪中用打蛋器低速打至均匀混合将鲜奶油打发至弯钩状态.用刮刀将鲜奶油和马斯卡彭奶酪混合均匀找一个你喜欢的容器将手指饼浸入咖啡糖浆快速取出铺在容器底部
覆盖上一层做好的玛斯彭奶油用抹刀种稍抹平再放一层咖啡手指饼如此重复几次选择你喜欢的裱花嘴装人裱花袋用剩余的马斯卡彭奶油在最上层挤出装饰奶油花放人冰箱冷藏3小时以上食用前筛上一层可可粉
一些配方中提到用咖啡酒对于一般的烘焙爱好者来说不必买满满一大瓶 更不建议买没有品质保障的各种分装小瓶酒建议备瓶烘焙中常用的白朗姆酒煮制浓缩咖啡糖浆加人白朗姆酒就能做出好味道的提拉米苏
118摄氏度的糖浆能杀死生蛋黄中的沙氏菌但倾倒糖浆的速度要掌握好太快冲入会烫熟蛋黄;速度太慢糖浆容易凝固在锅底正确的方法是将糖浆连贯缓缓地冲入低速打发的蛋黄放至常温的马斯卡彭奶酪定要用手动打蛋器轻轻搅打如果用高速的电动打蛋器很容易出现油脂分离越打越渣的情况
