麻辣是四川菜常用味道之一。特点：麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽家畜内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。是一种口味！
说我虚荣吧，但我却不会为了钱出卖自己。
麻辣烫底料配方大全
我们知道麻辣烫最关键的就是底料可以说底料的好坏决定了麻辣烫的味道如何那么麻辣烫底料配方怎么做下面就一起来看下麻辣烫底料配方的3中家常做法
麻辣烫底料配方一
材料干辣椒1碗清水适量大葱2根生姜1块蒜1头洋葱半个油适量花椒粒2大匙豆豉1大匙五香料1大匙白酒1大匙高汤适量干辣椒段1大匙鸡精少许冰糖1茶匙盐少许
做法
1干辣椒用清水煮34分钟捞出来沥干水分五香料在水里泡10分钟用刀将煮透的辣椒切成碎末
2大葱切段姜蒜和洋葱切末油烧热后加入洋葱末和蒜末炒香再倒入葱段和姜末炒香滤出葱姜蒜和洋葱只留油在锅里
3重新将锅里的油烧热倒入辣椒碎末转小火微炒接着加入花椒粒炒出香气
4将豆豉切碎倒进锅里一起慢炒接着将五香料滤干水分同样倒进锅里继续翻炒
5加入白酒用文火继续炒10-15分钟然后关火将炒好的底料盛出来
6将提前准备好的高汤倒入锅中紧接着加入刚刚炒好的火锅底料待汤底沸腾后加入干辣椒段鸡精和冰糖煮3分钟
7煮汤底的时候可以开始准备蘸料将香油辣椒面花椒面芝麻碎盐少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀
8汤底煮好后加入适量的盐按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用
麻辣烫底料配方二
材料四川豆瓣3汤匙牛油100克色拉油100克干辣椒100克花椒50克白糖 3汤匙冰糖15克老姜1小块蒜头6瓣北京葱2段白酒2汤匙骨头汤1袋陈皮1块草果2枚小茴香15克八角3粒山奈1粒桂皮1根香叶3片丁香3粒枸杞子10粒味精1茶匙盐2茶匙白胡椒粉1/2茶匙生抽2汤匙
做法
1锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒花椒和所有的香料炒出香味随后再捞出备用
2将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段姜块和蒜头
3待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒
4再倒入四川豆瓣酱炒匀这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒
麻辣烫底料配方三
材料白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
做法
1炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段用色拉油或者温水浸泡大约20分钟
2准备2口炒锅一个里面放豆瓣大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖共9样拌匀另一口锅内加入3斤牛油或者2斤牛油加1斤鸡油熬化然后加入色拉油（最好用菜籽油）烧到7-8成热用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面边淋油边搅拌以免豆瓣焦化直到油淋完为止
3将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右豆瓣快干水气时下滋粑辣椒改用大火炒制当油沸腾时马上改用小火熬制15分钟后加入白酒25克左右
4继续炒制直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料继续炒制5-10分钟即可