麻辣是四川菜常用味道之一。特点：麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽家畜内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。是一种口味！
有了很爱很爱的人，就该守己安分别再奢望更好的人。
一东北麻辣烫怎么做
东北麻辣烫的做法（一）
配料
芝麻酱2勺白酒2勺火锅底料四分之一包冰糖5或6块食用油适量大蒜适量牛奶500ml盐一勺鸡精一勺
做法
1在锅里倒一点油开火
2等油温热了以后倒入一半的蒜末翻炒一下
3加入一小块火锅底料使用四分之一就行
4倒入两勺的白酒
5加入适量的冰糖倒入500ml牛奶
6加入一勺盐一勺鸡精
7加入一些耐煮的食材
8加入肉类如大虾午餐肉等
9加入大约跟食材持平的清水
10再依次加入相应的食材即可
11煮好后加入2勺芝麻酱加入切好的蒜末搅拌均匀即可开吃
东北麻辣烫制作方法（二）
配料
食盐适量火锅底料1瓶鸡粉适量胡椒粉适量芝麻酱2勺花椒油1勺香油1勺蚝油1/2勺韭菜花1/4勺生抽1勺白糖1/4勺白芝麻适量蒜20克姜20克葱20克
做法
1粉条用热水泡发酸菜切丝
2锅加水下入五花肉干辣椒花椒大料葱段姜片料酒烧开打去浮沫中小火煮15分钟左右将五花肉捞出切成片
3将酸菜丝下入煮肉汤内烧开
4下入五花肉片盐炖20分钟左右
5下入泡发好的粉条炖10分钟左右盛出撒上香菜即可
6根据个人口味取一勺麻酱然后放入少量热水 将麻酱搅开最后倒入煮好麻辣烫中就好了然后自己用热水将一勺芝麻酱稀释搅开
7最后还可以在碗里撒一些孜然东北麻辣烫一大特点就是里面有撒孜然粉会让味道更香
二东北麻辣烫底料配方
麻辣烫配方1
牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克 精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克
炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后下郫县豆瓣酱（先朵细）煵酥速放入姜米花椒炒香后立即下鲜汤再放入舂茸的豆豉研细的冰糖牛油醪糟汁料酒 精盐胡椒粉干辣椒草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水
麻辣烫配方2
川花椒川胡椒八角桂皮凉姜香叶草果肉扣白糖老抽豆瓣酱姜葱嫩鸡腿乳鸽猪骨鸡骨羊骨水牛肉水牛肚猪油牛油菜仔油
放菜籽油适量油温六成放白糖炒成流湖状待油温上升直到九成下嫩鸡腿待颜色成鲜红略重加高汤稍煮放牛油猪油鸡骨羊骨水牛肉 放川花椒八角桂皮凉姜肉扣香叶草果少许老抽慢火轻炖另起锅放菜油炒豆瓣酱出香味放姜末待肉烂汤成色后三次除异味汤成