鹅肝是什么鹅的肝 法式鹅肝的鹅是怎么养出来的

一鹅肝是什么鹅的肝

鹅肝是法餐里的一道菜品以嫩滑细致口感顺滑入口即化著称不过很多人都不知道法式鹅肝是用特殊的鹅制作而成的

法式鹅肝比普通鹅肝要大十倍左右这是因为采用特殊的鹅种灰鹅饲养而成灰鹅起源于灰雁脖子短身躯壮产肝性能较好所以该类灰鹅可以作为鹅肝的原材料而灰鹅中又以朗德鹅的鹅肝质量最佳

当然灰鹅主要是法国地区制作鹅肝饲养的鹅在其他地区也有用其他鹅制成的例如狮头鹅浙东白鹅等品种的鹅也可以用来制作鹅肝

二法式鹅肝的鹅是怎么养出来的

法国的鹅肝是享誉世界的美食不过其生产方式一直为动物保护主义者所诟病因为法式鹅肝实际上用的是鹅的脂肪肝通过填肝喂养的方法强行让鹅的肝脏长到正常鹅肝十倍左右大小再杀鹅取肝

法式鹅肝通常用饲养的朗德鹅这种鹅原产于法国南部的朗德省它的鹅肝经过饲养之后特别肥大是世界著名的肥肝专用品种朗德鹅在出生四个月后就被关进笼子进行填肝用混合了麦玉米矿物质和维生素的饲料以填鸭式的方法喂养鹅只并且通过圈养让鹅的运动量大大减少这时鹅吸收的过量热能会大部分转化成脂肪存储在肝脏内填肝的过程根据鹅的体质不同经过约27-33天不等就会有专人杀鹅取肝经过这种方法饲养出来的鹅肝约重500-800公克左右

鹅肝的制作过程比较残忍因此有部分国家地区禁止这类饲养方法了不过有需求就有供给仍然有很多地方在使用这种方法制造鹅肝