法式鹅肝怎么做才好吃 鹅肝的做法大全

一法式鹅肝怎么做才好吃

鹅肝是法国的代表名菜口感细腻营养丰富受到了很多人的喜爱不过要想充分发挥鹅肝的美味就要注意鹅肝的烹饪方法一般来说烹饪法式鹅肝主要有两种做法

1热烹

热烹能充分发挥出鹅肝的鲜美滋味将鹅肝厚切然后利用锅内极高的温度快速干煎制成的鹅肝焦黄浓香内部却仍然有着温润柔滑的口感鹅肝含有大量脂肪在加热至35℃的时候其脂肪即开始融化因此吃起来有入口即化的感觉不过热烹制作出的鹅肝太过油腻需要一些酸味调和

2冷盘

鹅肝也可以作为前菜合冷盘食用鹅肝与白兰地波特酒松露等食材经过处理后再切片成冷盘淋上调味酱即可上桌日本鹅肝还有将新鲜鹅肝或鹅肝酱切片后直接做刺身食用的吃法

鹅肝要想做得好吃关键是要保障食客吃到嘴里的口感细腻而且成品越好的鹅肝越能使食客感到入口即溶丰腴鲜美除了鹅肝的品质以外鹅肝的做法也是非常重要的这就比较考验厨师的功底了

二鹅肝的做法大全

1秘制鹅肝

原料

鹅肝洋葱红椒生姜锡纸竹签大蒜子花生油盐味精胡椒粉麻油绍酒

做法

（1）鲜鹅肝切成薄片洋葱切片红椒切片生姜去皮切末大蒜子切末

（2）鹅肝中加入少许绍酒盐味精胡椒粉腌制10分钟用竹签把鹅肝洋葱红椒相间串起10串

（3）烧锅下油待油温100度时放入鹅肝串炸至刚熟时拿起

（4）留少许油下入姜末蒜末炒香放入鹅肝串撒上适量的盐味精炒匀淋上麻油摆入锡纸上包好放入碟内即可

2香煎鹅肝

原料

法式鹅肝面包香梨盐

做法

（1）鹅肝正反面撒少许盐等待片刻平底锅不加油烧热后直接下鹅肝小火慢煎

（2）烤箱预热200℃将面包烤熟同时煎香梨片煎至微焦

（3）面包上叠香梨香梨上叠鹅肝稍加蓝莓果酱做周边装饰就可以食用了

3波尔多酒鹅肝

原料

鹅肝波尔多红酒胡椒盐

做法

用红酒胡椒盐等将鹅肝腌制8小时后装入容器放进烤箱用适当的温度烤熟即可

4麻辣鹅肝

原料

鹅肝辣椒花椒盐料酒大葱姜香油味精植物油

做法

（1）鹅肝洗净剔除筋入沸水锅焯水除去血污和异味

（2）红辣椒洗净切片炒锅加少量清水香油少许盐和味精烧沸后将辣椒放入烫熟捞出备用

（3）炒锅上火放适量油起烟后下花椒干辣椒炸出香味后捞去再加入适量清水及盐黄酒姜片葱结再下鹅肝烧煮烧沸后撇去浮沫用中小火煮至鹅肝熟透放味精淋香油连汤一起倒入盘内

（4）食用时捞出鹅肝切片再配以红辣椒片浇上原汤即可

5鹅肝沙拉

原料

鹅肝洋葱香草苹果黄油苹果白兰地黑香草醋汁酸酱核桃黑胡椒盐生菜红黄椒丝

做法

（1）炒锅加热黄油煎鹅肝表面直至金黄然后取出

（2）锅内加入洋葱加一半香草并炒至汁液开始蒸发加入苹果及核桃

（3）倒入白兰地待到浓缩一半时将鹅肝放回锅内然后将锅从火上取下

（4）在盘中放好混合的生菜及香草将鸭肝放上用勺将油醋汁及肝汁搅匀然后倒入黄油撒上红黄椒丝即可

6网油包鹅肝

做法鹅肝猪网油盐味精小葱椒盐五香粉菜籽油黄酒

做法

（1）鹅肝洗净切成厚片将肝片放在碗内加入葱末味精黄酒和五香粉精盐调均匀

（2）猪网油洗净摊开切为4小张取网油1张摊平裹上一半调过味的鹅肝卷成4厘米粗的长圆条外面再包1张网油

（3）将包卷的鹅肝放在盘内上笼用旺火蒸5分钟

（4）揭开盖用竹签在鹅肝条上扎几个小孔复蒸5分钟出笼滗去卤汁待用

（5）炒锅置旺火下入熟菜油烧至八成热将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内约炸1分钟呈金黄色时捞出

（6）沥干净油后放在熟食砧板上切成1.5厘米宽的片装盘后撤上五香粉葱末跟花椒盐1小碟即可