拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
喜歡的姑娘是別人的，不喜歡的姑娘也他媽是別人的。
五花肉500G冰糖20G猪大骨头500-700G浓口酱油30G味增酱一大勺味啉适量日式拉面1-2人份花椒粒适量鸡蛋1颗绿豆芽适量熟芝麻适量日式海苔2-3片黑木耳适量姜片3片香葱3根
1制作日式叉烧五花肉去皮卷成肉卷用棉线扎紧在平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色然后放入冰糖熬至焦色让五花肉沾满焦糖再倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉换一炖锅倒入适量水葱段姜片盐加盖炖1小时后与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片
2制作骨汤猪骨加葱段姜片料酒足量水熬煮4小时以上（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色捞出骨头加入适量味增酱味啉白胡椒粉鸡粉盐调味
3制作蒜油锅中热油放入花椒炸香将大蒜捣碎拌少量五香粉盐然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油
4制作拉面锅中倒入1升水加少量盐烧开放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出过冷水沥干拌上蒜油放入碗中备用
5制作溏心蛋鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋
6碗底放入拌好蒜油的拉面摆上日式叉烧片放入提前焯熟的豆芽和木耳丝加半颗溏心煮蛋两片海苔香葱沫把熟芝麻捣碎撒适量到面上再淋几滴香油再将调好味的骨汤烧开注入面碗中大概30秒左右一碗日式豚骨拉面就制作好了
100多年前由横滨中华街传入日本经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁之后拉面就成为了这个国家最接地气最具代表性的大众美食一碗浓汤粘连着浓汤的每一根筋道的面条这还不够熏制叉烧肉配上腌制嫩笋再撒上一把香葱馥郁的香气就把你包围了再加上溏心蛋海苔和红姜热气腾腾的吃上一大碗这种由胃至心的满足感
一碗正宗的日本拉面可以分解为面料配菜汤底着味调味来看
日式拉面所用的面条主要分为两种生面和干面
所谓生面是指压制成型后未经加热和干燥处理的面条因为没有经过干燥处理所以面条的含水量十分丰富煮熟后口感更加弹滑
而干面则与生面相对指的是经过了加热和干燥处理的面条这是一种传统的面条处理方法使得面条更容易长时间保存更多精彩内容请关注厨影美食有些地区的人们喜欢口感劲道的面条这时含水量丰富的生面就难以胜任了轮到传统的干面大显身手例如著名的博多拉面使用的就是干面状态的极细面
日式拉面的汤非常重要可以说是拉面中的灵魂人物所以每家拉面馆调料的配比都是不外传的独门秘方各种不同的食材都可以作为汤底的原料但基本上可粗略的分为鸡骨汤猪骨汤和海鲜汤三类
1鸡骨汤
作为日式拉面的原点的酱油拉面基本上就是以鸡骨架汤作底加入蔬菜木鱼花煮干等共同熬制在很多标榜自己的拉面是传统风味的拉面店里都会用这种高汤相比浓厚的豚骨汤鸡骨汤较为清淡在日本被分类为清爽系汤底
2猪骨汤
猪骨汤至少要熬二十四小时以上将骨髓胶质熬进汤中上好的猪骨汤应该是呈现着浅浅的乳白色散发着淡淡的奶香味猪骨汤味道较重口味偏重的拉面均以其为汤底比如说札幌拉面不过豚骨汤由于经过长时间的持续炖煮所以会产生豚骨臭味不习惯的人或许会觉得很臭可对从小吃豚骨拉面长大的人来说没有这种豚骨臭就不是豚骨拉面
3海鲜汤
近年来海鲜汤底也很开始流行比如说用煮干等各种晒干的鱼类作为原料加上昆布和木鱼花熬制高汤的拉面店也很常见甚至会有不少的店铺尝试用海鲜高汤搭配鸡骨架汤底或者是海鲜汤底搭配豚骨汤底等等将整个高汤味道的层次丰富度进行各种提升的尝试海鲜汤闻上去会有很有明显的海鲜的味道尤其是用小鱼干熬制的煮干汤底甚至会觉得有些腥气但是对于鲜度海鲜汤底应是最有说服力度的
配菜是拉面精髓之一但配料的选用并没有统一的规定根据地区特点和店主的想法都不尽相同常见的有叉烧肉笋干青葱海苔和溏心蛋等
1叉烧
是一碗好的日式拉面中必不可少的日式叉烧当然也源于中国美食中的蜜汁叉烧广东人用美妙的猪劲肉涂上特制的甘甜酱料烧烤成油光发亮的烤肉切片食用又下饭又好吃不过当叉烧传到日本原本烧烤式的烹饪方法发生了根本变化更多精彩内容请关注厨影美食蜜汁叉烧的油亮消失了烧烤改成了先煎后煮材料从猪颈肉发展成猪梅肉（无筋肥瘦相间如梅花的臀尖肉）和五花肉香喷酥软口味清淡则成了日式叉烧的重要标志它可以直接蘸料吃可以加在饭上吃但最美妙地当然是浸着咸鲜的面汤一起食用正所谓咸汤淡肉一对绝配金黄的肉被炖煮得软糯又饱吸汤汁的滋味看似肥腻入口却没有油腻的感觉吃到嘴里会让人为之惊艳赞叹
2溏心蛋
溏心蛋与拉面可以说是绝配了一只完美的溏心蛋蛋白嫩嫩的而蛋黄则要呈琥珀蜜蜡状稠稠的非固态的柔软的晶莹剔透的看着有食欲放到嘴里有奶油口感有浅浅的咸味溏心蛋在日语中被称为味付け玉子玉子即鸡蛋味付け则是调味的意思区别于普通的白煮蛋
3笋干
笋干在日语中被称为面码可见它是日式拉面中必不可少的原料笋干原料多于中国经过加工以后口感脆嫩鲜香微酸搭配拉面食用是极好的
4海苔
海苔在日式拉面中也是很常见的配菜其主要作用是缓解猪骨汤的油腻感一般情况下可以不必理会那两片海苔等吃面喝汤感觉到有一些腻了的时候可以将泡软的海苔吃掉改善口味
5鱼板
鱼板也叫鸣门卷是日本一种以鱼浆为原料而制成的食品鸣门卷是用鱼做成薄片中间染上粉红色卷起来四周用花刀削过将这个鱼卷切成片后好像一个个上面画着红色螺旋的齿轮形状 更多精彩内容请关注厨影美食因花纹成漩涡状令人联想日本著名景观鸣门漩涡因而得名鸣门卷鸣门卷不算是配菜而是被当做装饰品放在日式拉面里边虽然印象里都是白底红纹但其实还有红底白纹白底绿纹以及各种各样印花的版本
6葱
更值得一说的则是葱关东地区的拉面大多是用大葱的白色部分切成细丝而关西地区则用青葱居多特别是京都当地出产一种名为九条葱的青葱辛辣度和鲜甜度的平衡特别出色口感也很脆爽所以京都当地人都十分喜欢葱拉面拉面上桌的时候虽然碗上青葱丝堆成山吃起来却毫无负担
着味就是在汤底加入增加盐分的材料使汤的味道更显香浓着味又可分为酱油盐味和味增三类
1酱油
日本拉面属酱油风味最为常见酱油是一种为拉面汤底调味的酱料种类繁多有色浓味醇的浓口酱油有卖相清淡的薄口酱油几乎无色的白酱油等等即使都是用酱油着味一方面由于酱油熬制时的加料不同另一方面酱油的颜色也不尽相同所以呈现的汤色和味觉也都会不同酱油拉面汤底的特征就是清汤传统多为由木鱼花海带等制成的清汤现在也有不少店铺会用鸡骨架和蔬菜低温煮制而出的清汤汤底加上以酱油为主调制而成的酱汁便成为了酱油拉面的传统汤头
2盐味
盐是料理时的基本调味料在拉面中也是一样盐味汤头与酱油味噌同样有人气盐味拉面汤有透明感浮着金黄色油脂为许多钟爱细腻高贵感拉面的食客所追捧大部份的盐味拉面为了不产生浑浊而用小火慢慢熬煮豚骨昆布与蔬菜等再以此汤为底加粗盐与岩盐调味盐味也是最能突出汤底香气的味道最为清爽纯粹是看似简单却是非常难制作的拉面品种因此尽管历史悠久却普及度不高
3味噌
在拉面的百年历史中味噌拉面年岁仅过半这种源于札幌的拉面种类是拉面师傅在食客的要求下在豚骨酱油拉面中加入味噌而偶然创造出来的不想却成为札幌最具代表性的拉面类型味增酱料本身就是相当强烈的调味料有的人不太喜欢因为觉得味增会掩盖掉汤底本身的味道但也有人持相反态度认为好的味增完全不需要汤底的加持即使只加清水也可以制出非常美味的拉面而北海道味噌拉面汤底的制作方式更是特别客人点单后厨师会以碎肉代替叉烧与蔬菜和大量的绿豆芽一起炒香断生然后加入事先用猪骨以及蔬菜熬制而成的高汤和味噌煮开制成拉面的汤底简直就是寒冷冬天的一杯温暖啊
即最后放入拉面中用于调味的调料主要包括蒜泥红姜芝麻红油黑油等等红姜是用红醋泡过的姜丝可以去腥增香解腻还有装饰的作用红油就是辣油不过日本的红油是用温热的芝麻油加干辣椒泡制而成而成的辣度不是很高但香味非常浓郁黑油则是以大蒜切片在香油中熬制而成的丧失了大蒜的辣味反而充满了具备了更深层次的蒜味的焦香黑蒜油的制作是北九州地区拉面的基础加入了黑蒜油的拉面有时也被称为「黑拉面」看上去有些黑暗料理但实际上在热汤上的蒜香和焦香飘香四溢