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一二锅头酒是纯粮食酒吗
白酒可分为纯粮食酒和勾兑酒两种大家都更偏向于纯粮酒二锅头作为一种常见的白酒它是勾兑酒还是纯粮食酒呢
从工艺上来说纯粮食酒都是固态发酵而成的加了酒精的是固液法纯酒精就被称为液态法一般来说大部分的二锅头是粮食发酵得到高度的酒精后勾兑蒸馏水得出的液态法白酒再将粮食发酵出的酒精与成品白酒进行混合得到的半粮食酒虽然也是用粮食酿造的不过并不能算真正的纯粮食酒
当然市面上也有一些比较高端的二锅头酒是完全用粮食酿造的大家可以通过看标签看执行标准自己尝试等方法来判断
二二锅头是什么粮食做的
正宗的二锅头酒是用粮食酿造的其使用的原料主要是小麦高粱玉米
北京二锅头酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅除了使用小麦高粱玉米等原料外还会用到玉米秸玉米核麦麸子和米糠等辅料按一定的比例经过粉碎后加水蒸熟再加入酵母搅拌均匀后入窖发酵一般要5天后酒醅出窖这是第一锅
出酒后要把蒸锅中的料取出经过扬场把这些料冷却松散开而后还要加入少量的新原料和酵母搅拌均匀后再入窖发酵这才完成一个班次的工作5天后再取出用来烧酒为第二锅这时开始流出的酒才是真正的二锅头
