在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。
有时候想念会让情更加浓，于是一直念念不忘，伤口久久不能愈合。
天妇罗是日式料理中的炸物看似简单的天妇罗却又着极为悠久的历史沉淀是日本四大料理之一金黄薄脆的面衣包裹着鲜嫩的大虾蘸着酱油和萝卜泥调成的汁足以俘获大批粉丝
日语てんぷら源自葡语rápido意思是快一点是当时为了以较快的速度取得可以充饥的食物所以使用这种油炸的料理方法是葡萄牙国人在大斋期（Lent天主教节日指复活节六个半星期以前）吃的大斋期禁吃肉葡萄牙人就吃鱼代替肉由葡萄牙传教士于16世纪传入日本
在日本关于制作天妇罗的文献最早可追溯至1669年京都的一位医师奥村久正在他的《食道记》中提到了天妇罗不过当时的天妇罗和现在的天妇罗还有些区别现代天妇罗做法正宗起源于江户时代其迹可循至1747年出版的《料理歌仙的组系》该书详细记载了现代天妇罗的制作方法而在此之前人们只是简单地将鱼肉鸡素菜等加工后油炸之后再蒸煮或烧
在日式菜点中用面糊炸的菜统称天妇罗但是如果仅仅是天妇罗理解为简单的炸物就大错特错美食评论家山本博说过把炸鱼称为天妇罗是对天妇罗的最大误解天妇罗的烹饪技巧看似简单实则高深莫测
在制作天妇罗时日本有三分技术七分选料的说法因为日本料理的调味以清淡为主非常注重突出原料本身的风味所以原料的新鲜度是选择的首要标准日本非常讲究季节特征不同的季节选择不同季节的特色原料
天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作所用的面粉极为特别叫薄力粉是一种面筋很少的面粉这种面粉做出来的天妇罗挂面薄而脆能突显出食材的原味天妇罗的挂糊极薄比如以绿叶素菜制作的天妇罗仍然可以看见包裹的原料而根据原料来分天妇罗可以分为蔬菜天妇罗海鲜天妇罗什锦天妇罗
关于天妇罗的吃法有三种第一是单纯的天妇罗蘸酱吃第二种是天妇罗丼饭第三种是天妇罗乌冬面着三种吃法看似简单但是你真的了解其内在更深层次的吃法吗
1. 天妇罗蘸酱
天妇罗蘸的酱极为讲究在日本因为地区的不同其蘸酱也各有特色关东人喜欢用dashi出汁味霖酱油糖等和萝卜泥调制天妇罗酱汁（天汁）而关西人喜欢蘸盐来吃天妇罗经过各种磨合和融合现在很多天妇罗店的做法是既提供天汁也提供盐有的店家还会提供芥末盐咖喱盐抹茶盐芝麻盐山椒盐柚子盐等特别的口味酱汁搭配出彩的话同一份天妇罗也能吃出不一样的精彩
2. 天妇罗丼饭
关于怎样吃天妇罗丼饭相信在《孤独的美食家》黑天丼一集中大家已经被五郎叔教科书般的吃饭所打动丼饭上来的时候第一口是喷香的天妇罗然后搭配酱菜令天妇罗不至太过油腻再然后喝一口清汤天妇罗搭配着米饭一同下肚如果加入一点酱油汁的话简直可以美上天
3. 天妇罗乌冬面
在吃天妇罗乌冬面的时候服务员都会将一碗乌冬面一盘天妇罗放在食客面前那么问题来了天妇罗是泡着吃还是与乌冬面分开吃传统的天妇罗乌冬面师傅会告诉你正确的吃法是泡着吃乌冬面味道清淡而天妇罗的油能够丰富乌冬面的味道泡过的天妇罗软趴趴的搭配爽滑的乌冬面别有一番风味