大厨不会说的天妇罗秘籍！蘸上这种面糊，炸出来跟餐馆一样好吃！

大厨不会说的天妇罗秘籍蘸上这种面糊炸出来跟餐馆一样好吃一般特别好吃的炸虾只有在饭馆里才有今天给大家介绍一个方法自己在家里也能炸出饭馆的效果我用的是明虾这种虾很容易买到

用剪刀这样操作的虾皮剥起来会更快一些用刀在虾背开一个小口儿虾线就可以很容易拿出来了用牙签的方法也是一样的但是尽量是靠近虾的尾巴这个地方来操作

接着在虾的腹部轻轻的划几个小口然后转过来把它压平有时候虾的尾巴里面还有水会引起油爆但是对明虾好像影响不大所以我就省略这一步了

下面我们来做面糊一般炸虾的迷糊呢就是蛋黄水和低筋面粉

这里我们加入冰块是为了降低温度低温能减少面筋的形成如果你用的是低筋面粉的话通常提倡尽量少的搅拌也是为了减少面筋的形成他最终的目的都是一个就是为了制造出那种很轻薄的但是同时又非常酥脆的口感

既然是这样的话那么我们压根儿就使用不含有面筋成分的小麦粉那就是淀粉来做这个面糊

其他的步骤都一样就是把低筋面粉换成小麦面粉这个地方过度搅拌也没有问题因为里面已经不含面筋了

现在我们来热油普通的蔬菜油就可以但是这里有个小窍门我们往里面加一点点的香油增加它的香味

这个地方是低筋面粉我们先沾均匀一些增加虾内层支撑程度

这个油控制的温度是比较重要的360华氏度或者180℃面糊这里我们就要放下去这时面糊是一个开花的一个状态

然后把虾再裹一层调好面糊液然后用虾尽量去沾那个已经炸酥的小面渣

虾放到油里之后呢就不要再去搅动它炸第二个虾也是同样的方法炸虾的时间不要太长当你看到这个有一点点浅黄色外面有一点酥脆的时候就可以出锅了当我们每次炸下一锅之前得把前面剩余的面渣滓捞出来

今天主要是给大家讲面煳的做法蘸料就不做了直接用现成的蘸料

如果大家想炸蔬菜是同样的方法但是这里你不需要提前给炸面糊直接蘸面糊液炸就可以有非常酥脆的感觉因为实在太好吃了我这里是一边炸一边吃的

所以图片不是很多吃上一口表面上那种非常轻盈脆脆的面渣咬深一点就是那种非常扎实虾肉由于炸的火候控制刚好完美保留下里面水分咬下去不会觉得干非常扎实所以大家也记住了无论是蔬菜还是炸虾都是现炸现吃比较好吃一些