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做法一清蒸
原料鲈鱼1条500～600克〕熟火腿30克笋片30克香菇4朵香菜少许
辅料姜片葱丝各5克盐5克料酒15克酱油少许鸡汤50克
准备将鲈鱼去除内脏收拾干净擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片码在鱼身上;香菇用温水泡发去蒂切片也码在鱼身及周围处再将姜片葱丝放入鱼盘中再倒入盐酱油料酒;香菜择洗干净切段备用
做法1.大火烧开蒸锅中的水放入鱼盘大火蒸8～10分钟鱼熟后立即取出拣出姜片葱丝
2.将鸡汤烧滚后浇倒鱼身上饰以香菜段即可
Tips1.如果没有鸡汤可以用鸡精调入清水中来代替加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味不加也可以
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜除鲈鱼外草鱼武昌鱼鳜鱼等也都可以
特色鲈鱼性温有补中气滋阴开胃催乳等功效鲈鱼秋后始肥肉白如雪有西风斜日鲈鱼香之说
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