在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。
不言不语，所有疼痛都放在心里，一个人抱抱自己。
无论是哪一种食物经过油炸之后都会变得非常美味日本人把所有用油炸过的食品统统称为天妇罗但是不要以为天妇罗只要油炸一下就可以了要想做出非常完美的天妇罗是需要很多技巧的对厨师水平的最大的考验今天教你日本天妇罗这样做鲜香味美外酥里嫩学会你也是大厨了
因为日本人认为制作天妇罗时不同的食材或者相同食材的不同部位在炸制起来的温度都不一样而且面糊要裹到什么程度也不一样要想做出比较完美的天妇罗有三个要素食材面糊和油温这三者缺一不可日本人喜欢利用当季的新鲜食材因为他们感觉只有用应季的食材做出来的食物才会更加的美味营养也比较高这些对应季节挑选出来的食材就是制作天妇罗的材料
面糊就是我们平时做油炸食品的挂糊日本天妇罗挂糊时讲究薄而不透而且还有金妇罗和银妇罗之分金妇罗用的是鸡蛋黄儿银妇罗用的是鸡蛋白天妇罗上挂上薄薄的一层糊最后进行油炸就会做出焦香酥脆的天妇罗了我们中国做这些油炸食品的时候不是非常注重面糊的厚薄食材裹上面糊直接就下油锅进行炸制所以吃起来少了一些食物原来的滋味
制作天妇罗的时候用的一般是低筋面粉可以减少搅拌时面筋的产生最好使用冷藏过的纯净水可以加鸡蛋也可以不加加入蛋白会让食物变得非常蓬松加入蛋黄是让食物更加的酥脆如果两者都不加的话只有面糊炸出来的天妇罗酥脆感会维持得更久一些
最后进行油炸的时候用的是芝麻油最好是放了两年的芝麻油这样可以提升天妇罗的香味油温要控制在180度左右油温过高或者过低都不行天妇罗要在油温的作用下迅速成形并且将食材里的水分析出可以让天妇罗的口感更加的突出吃起来香酥可口