日本“天妇罗”这样做，鲜香味美，外酥里嫩，学会你也是大厨

无论是哪一种食物，经过油炸之后，都会变得非常美味。日本人把所有用油炸过的食品统统称为“天妇罗”。但是不要以为天妇罗只要油炸一下就可以了，要想做出非常完美的天妇罗，是需要很多技巧的。对厨师水平的最大的考验。今天教你日本“天妇罗”这样做，鲜香味美，外酥里嫩，学会你也是大厨了。

因为日本人认为制作天妇罗时，不同的食材，或者相同食材的不同部位，在炸制起来的温度都不一样。而且面糊要裹到什么程度也不一样。要想做出比较完美的天妇罗有三个要素：食材、面糊和油温。这三者缺一不可，日本人喜欢利用当季的新鲜食材，因为他们感觉只有用应季的食材做出来的食物才会更加的美味，营养也比较高。这些对应季节挑选出来的食材就是制作天妇罗的材料。

面糊就是我们平时做油炸食品的挂糊。日本天妇罗挂糊时讲究薄而不透，而且还有金妇罗和银妇罗之分，金妇罗用的是鸡蛋黄儿，银妇罗用的是鸡蛋白。天妇罗上挂上薄薄的一层糊，最后进行油炸，就会做出焦香酥脆的天妇罗了。我们中国做这些油炸食品的时候，不是非常注重面糊的厚薄，食材裹上面糊直接就下油锅进行炸制，所以吃起来少了一些食物原来的滋味。

制作天妇罗的时候，用的一般是低筋面粉，可以减少搅拌时面筋的产生，最好使用冷藏过的纯净水，可以加鸡蛋，也可以不加。加入蛋白，会让食物变得非常蓬松，加入蛋黄，是让食物更加的酥脆。如果两者都不加的话，只有面糊，炸出来的天妇罗酥脆感会维持得更久一些。

最后进行油炸的时候用的是芝麻油。最好是放了两年的芝麻油，这样可以提升天妇罗的香味，油温要控制在180度左右，油温过高或者过低都不行，天妇罗要在油温的作用下迅速成形，并且将食材里的水分析出，可以让天妇罗的口感更加的突出，吃起来香酥可口。