枣糕为“满汉全席”十大糕点之一。枣糕原是清朝宫廷御用糕点， 曾有宫廷第一糕点之美称, 其味香远，入口丝甜。
怕是上辈子欠了你什么，所以这辈子
一发糕为什么蒸出来是黏的
发糕蒸出来是黏的原因主要有以下几种
1发糕的面糊和的太稀薄这样发糕蒸出来很有可能发黏尤其是中间的部分更是湿乎乎的看起来也不好吃所以在用面糊来蒸发糕的时候调出来的面糊一定要足够浓稠保证它很难倒出来为止
2糯米粉如果占有比重太多也有可能导致发糕太黏所以糯米粉不能加得过量粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一
3蒸发糕的时候如果火力太小这样蒸出来的发糕也会很黏所以在蒸制发糕的时候要用大火将其彻底蒸透至于具体蒸多长时间才能蒸透需要根据发糕的厚度模具大小和火力情况来看了不过基本上用大火蒸制30分钟左右就可以了
4另外发糕如果没有发酵好也有可能变黏
5刚蒸出来的发糕不要马上吃这个时候发糕吃下去有一些比较黏黏的感觉如果将发糕放一会再吃口感会更好
二红糖发糕为什么会塌陷
红糖发糕蒸出来会塌陷的原因主要有以下几种
1在用碱中和的时候碱用少了所以蒸出来的红糖发糕会塌陷正确做法可以多加一些碱如果掌握不好可以少取一点面（大约有花生粒大小就行）先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果
2关火后立即揭开盖子就会塌陷正确做法关火后约5分钟再揭开盖子
3蒸的过程中打开锅进去空气了原本孔细似针的发糕因为吸取了大量的空气蒸好后空气漏出导致发糕塌陷正确做法蒸的过程中不要打开盖子防止空气进入太多
4发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉）正确做法发面用干孝母后再加一些小苏打（玉米面发糕制作时掺入少量面粉）
5米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了正确做法米浆煳（玉米面或面粉）加水适量不宜加水过多
6蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷正确做法最好用竹蒸笼加竹盖它们散气效果好能避免蒸馏水回滴现象
三红糖发糕怎么做不黏不塌陷
食材300克面粉240克牛奶90克红糖2个鸡蛋4克耐高糖酵母10克温水
步骤
1首先用10克温水把酵母化开
2然后把红糖倒进牛奶里把红糖化开
3然后把红糖水和酵母水都倒进面粉里把鸡蛋也倒进来
4搅至到没有干面粉就可以了
5然后把搅好的面糊倒进模具里封上保鲜膜发至1.5倍大
6然后在上面放上红枣
7凉水下锅开锅后蒸上30分钟
8蒸好后关火稍微闷几分钟就可以了晾凉脱模
9倒出切成小块红糖发糕就做好了咬一口有红糖的香甜软软却很有弹性