银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。
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【银耳汤能过夜吗】隔夜的银耳还能吃吗 会不会产生亚硝酸盐让人中毒
隔夜的银耳还能吃吗
银耳本身含有硝酸盐硝酸盐和亚硝酸盐都是可溶的物质在清洗和浸泡过程中都会减少含量
硫磺熏染过的干银耳会有二氧化硫含量超标误食以后会在人体内转化成致癌物质亚硝胺
在煮银耳汤之前一定要多次清洗浸泡可以减少二氧化硫及硝酸盐的含量
银耳汤长时间放置会导致细菌感染感染了细菌的银耳汤会产生亚硝酸盐煮好的银耳汤如果一次性吃不了要分开低温保存减少细菌感染
隔夜的银耳汤在吃的时候注意一次取出一份要加热食用隔夜的银耳汤保存的时间最好不要超过两天吃剩下的银耳汤第二天最好也不要吃了
只要注意保存的方式方法隔夜的银耳汤是可以放心吃的
银耳汤能过夜吗
银耳一直被当成补品其中含量丰富的银耳多糖（约占干重70%左右）是证明银耳营养价值的杀手锏美容养颜增强免疫力全靠它不过针对银耳多糖的一些初步研究并不能证实这些多糖强大的神奇功效后续还需大量深入研究
但炖银耳爽口糯滑作为甜点或是宵夜都不错可现吃现炖又太麻烦怎么办一次炖几天的量多快好省
这个方法对吗其实尽量不要吃过夜的银耳汤如果实在是炖多了用保鲜膜包好防止细菌污染放入冰箱低温冷藏还是可以过夜吃的并不会有很大的害处
隔夜银耳会不会产生亚硝酸盐让人中毒
硝酸盐与亚硝酸盐并非银耳独有植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐因此所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐而且我们日常所有的饮食都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐
硝酸盐本身无毒但它被还原成亚硝酸盐大量进入人体的话会导致高铁血红蛋白症亚硝酸盐会把血红蛋白里的二价铁氧化成三价铁使血红蛋白丧失携带氧气的能力造成人体缺氧严重时还会导致死亡至于致癌则是亚硝酸盐转化成的亚硝胺的问题了亚硝胺是已经被公认的致癌物
鉴于文献中只有木耳的相关数据而木耳与银耳的营养成分非常接近因此拿木耳的数据作为参考也是比较靠谱的鲜木耳中硝酸盐含量为120毫克/千克亚硝酸盐含量约2.5毫克/千克均远低于联合国粮食与农业组织（Food