在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。
我是你的故人，却不是你故事里的人。
我喜欢吃日本料理其中又以天妇罗为最我喜欢天妇罗酥松脆嫩的口感还喜欢配着酱油萝卜泥的清香但是从店里吃我们都知道上来的只是一小盘还没有品尝它的美味就光盘了根本没办法解馋所以我想自己来做我从网上和书籍上查了很多的资料自己也尝试了几遍最终做出来让我自己很满意的菜和店里吃的口感真是相差无几
天妇罗的做法真是五花八门什么样的都有我个人认为只有适合自己的才是最好吃的天妇罗之所以好吃是因为它虽然经过了油炸但是保持了原料的本味这一点就对挂糊有很高的的要求这个糊需要很薄如果是用绿叶蔬菜做成的天妇罗你观察一下会发现有一些大饭店挂糊特别薄有的只有其中一面挂糊另一面几乎是没有如果使用大虾或或鱼肉制成的天妇罗也是只挂薄薄的一层糊这薄薄的一层就能把食材全部包住食材里面的水分蒸发出来以后会被面衣包住这样做出来不仅外酥里嫩而且味道是特别浓郁的这个也是天妇罗的一大卖点
如果是自己在家做天妇罗要准备什么要怎么才能和大饭店媲美别着急先往下看看首先就要准备食材不管你是做蔬菜的天妇罗还是海鲜类的都要保证食材是新鲜的然后调制面糊面糊一定要现用现调不要很稠另外就是准备天妇罗炸粉这个可以从超市买到如果实在是不好找可以用低粉代替正宗的炸天妇罗的油用的是芝麻油或者是芝麻油加其他油的混合可以根据你自家的情况来定还要准备一口锅锅要是深口的那种必须能承受住160度以上的热油的锅这样炸的时候不容易飞溅伤害到人
要根据大虾的大小在它的腹部切上三四刀的样子但是注意不要切断了然后再用刀背轻轻的按一下使它成扁状鳃鱼的话是要切开把鱼刺去除掉的这里教给你一个小窍门就是把低粉和食材都装在一个塑料袋里用力的晃动袋子这样低粉就能均匀的粘在食材上了现在就要调糊了打散的蛋黄中加点冰水和强力粉就和成面衣糊了油温在170度到180度左右的时候把裹上低粉的食材再放到调好的面糊中粘上一点面衣放到油锅中炸就行大概到表面出现金黄色的样子时就可以了炸好以后装盘为了好吃你可以自己准备点白萝卜泥和姜泥保证让你吃了还想吃
这一道天妇罗就做好了你也可以尝试做一下蔬菜的天妇罗油温也是要高的一次性别炸很多一点点来蔬菜类的炸的时候不长注意别糊了就行炸起一锅后就要把掉在油上面的油渣子捞起来避免粘到下一锅要炸的事物中