毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
有时候想念会让情更加浓，于是一直念念不忘，伤口久久不能愈合。
腰缠十万贯骑鹤下扬州几乎是尽人皆知的句子了南方文化中蕴含着的某种精致与讲究品味与格调也似乎是北方人终极意义上的生活梦想南方以南除了扬州还有一座徽州也留在了诗文中一生痴绝处无梦到徽州
我17年碰巧来到徽州求学今年是第三年然而我原本就是安徽人徽州的生活习惯与老家的差异很小适应起来也很快
刚来黄山的那一年家里人担心我第一次这么长时间的离开家怕吃不好也睡不好那时候总是隔天一个电话家里人总会问的一个问题是吃得可还习惯其实黄山真的有很多很多好吃的虽然我家也在安徽但是各地区之间也还是会有些许差异来黄山最爱的还是臭豆腐还有和它一样臭味的毛豆腐
那么毛豆腐的毛又是怎么形成的呢为什么这长了毛的食物竟然还可以食用还如此受宠呢
毛豆腐是通过以人工发酵法使豆腐表面生长出一层白色茸毛毛豆腐长出的绒毛并非平常所见的豆腐变质变坏产生的绒毛而是在豆腐的正常制作中添加了让豆腐乳化的有益发酵剂再加上合适的温度让豆腐表面长出均匀细密的绒毛最终乳化成熟变成可食用的毛豆腐由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸故经转化成多种氨基酸故经烹饪后味特鲜
毛豆腐的烹饪方法也很简单大多是油煎或者油炸颜色金黄咬上一口鲜醇爽口芳香诱人外壳酥脆内侧的豆腐还是那么的柔软两者之间还夹
着一层绒毛这层绒毛就是与臭豆腐之间的区别可是这层绒毛恰到好处在于它的口感更加有层次感由外到内一层一层的由酥脆到柔软口感可真是丰富多彩最重要的是它的气味它拥有和臭豆腐一般的气味如果街头开了一家毛豆腐店那么在街尾你便可以顺着这味道找到它其实它不是臭比如榴莲它问起来有股特殊的气味它只是不像其他水果那样闻起来是香甜的所以人们就觉得它是臭的毛豆腐也一样只是它的气味与众不同于是人们认为它很臭其实它之所以臭也是因为它发酵的原因人们都说毛豆腐是闻起来很臭吃起来很香
毛豆腐的出现还有一很段小故事 元代至正十七年朱元璋攻下般城后又挥师北上来到绩溪屯兵于城南快活林这一带百姓常以水豆腐犒劳将士因水豆腐送多了一时吃不了天热豆腐长出了白色褐色的绒毛为防止浪费朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧便产生了别具风味的毛豆腐朱元璋登基后曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升此菜便又传回了徽州后经历代作坊多次改进制作工艺形成现今的特色徽菜毛豆腐之所以如此受众应该是因为它臭名远扬吧