淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5 )n。
想象的温度，远远比不上现实的残酷。
在我们国家烹饪美食的时候是少不了各种各样的调味品的可以说我们生活中使用到的调味品种类也是多到数不胜数的有些调味品使用起来是非常的简单的但是有一些调味品在使用起来的时候还是比较的复杂的在制作美食的时候如果用错了做出来的菜品不仅看起来不好看吃起来口感也是特别的差的比如说我们在做菜的时候也都是会用到一些粉的最常见的粉应该就是淀粉和生粉了虽然淀粉和生粉同样是粉但是用途却大不相同用对了才能做得一桌好菜
51, 51, 51; text-indent: 2em;">首先我们先来了解一下什么是生粉什么是淀粉可以说淀粉是对所有粉的一个总称也就是说生粉是淀粉中的一部分但是淀粉却不一定就是生粉所以对于这一点我们一定要先了解清楚了一般情况下生粉又是指的马铃薯粉也就是说我们平时所说的土豆淀粉除此之外还有绿豆淀粉玉米淀粉红薯淀粉小麦淀粉等等
在生产淀粉的时候可以用来制作淀粉的原料还是非常的多的一般都是可以根据原材料来命名的就像我们平时所说的土豆淀粉最主要的原材料就是马铃薯除此以外还有玉米淀粉木薯淀粉绿豆淀粉葛根淀粉等等根据国家标准GB888788是把淀粉分成了4大类分别是谷类淀粉薯类淀粉豆类淀粉其他类淀粉
我们在制作美食的时候之所以要使用淀粉也是因为淀粉有一定的黏稠度的所以淀粉的黏稠度是很重要的而不同的淀粉黏稠度也是不同的所以也就直接决定了淀粉的用途比如说土豆淀粉黏稠度是最低的然后是玉米淀粉之后是红薯淀粉而粘度最强的则是绿豆淀粉
51, 51, 51; text-indent: 2em;">在平时使用淀粉的时候最常见的就是勾芡挂糊拍粉了勾芡是我们在日常烹饪中最经常用到的方法有很多的菜品都是需要勾芡的在勾芡的时候使用的就是土豆淀粉做出来的菜品汤汁圆润并不会特别的稠看起来也是有一定的光泽度的
还有就是上浆挂糊了这一类一般都是在油炸食物的时候少不了的还有就是一些腌制的肉类比如说肉丸鱼片的腌制都是会上一层淀粉的一般是用粘度适中的玉米淀粉就可以了是可以用来上浆挂糊开粉的粉质非常的轻薄不黏腻所以做出来的食物外壳也都是非常的酥脆的比如我们在平时生活中常吃的炸鸡糖醋里脊锅包肉等等
除了这两种以外还有一种就是用来制作凉粉凉皮了凉粉凉皮在夏天的时候还是非常的受欢迎的有些人可能自己也会在家制作但是却不知道用什么粉来制作而我们在平时制作凉皮的时候使用的就是小麦淀粉也就是在制作的时候要洗面这也是为了取得面粉里边的淀粉才能做出口感更好的凉皮除了小麦淀粉以外我们平时吃到的那些凉粉一般也都是绿豆淀粉噢制作出来的
51, 51, 51; text-indent: 2em;">这就是淀粉和生粉的区别了虽然看起来是比较的麻烦的但是在实际烹饪美食的时候使用起来还是非常的简单的我们只需要搞清楚粉的黏稠度就能够做出更好看更好吃的美食所以在下一次制作的时候可别再用错了哦