毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
她支手品味着美酒，浅笑着说自己千杯不醉只是心碎千百回。
安徽歙县古城许大妈在当地卖毛豆腐的摊子很有名气她家的摊子上挂着大红标语徽府许记毛豆腐百年老字号中央十台二台浙江电视台荣誉播出上面还有当年拍电视的照片图为许大妈坐在自己家的摊子上炉子旁煎豆腐
当地老百姓有空的时候都会到她家的摊子上买十元钱毛豆腐臭豆腐或者坐在摊子上吃或者边走边吃图为许大妈坐在自己家的摊子上炉子旁煎豆腐
毛豆腐即霉豆腐是安徽的地方特色风味菜肴炸后的毛豆腐金黄芬芳炒制的蘸味酱成鲜辣甜蘸食入口毛豆腐外脆内嫩酱汁口舌生津故有吃了毛豆腐打你嘴巴都不吐之说
许大妈的铁锅里正在煎毛豆腐和臭豆腐两种已经煎的焦黄焦黄的一阵香味扑鼻而来豆腐上抹了一层红辣椒酱笔者和朋友要了一份二十元坐下来品尝
通过与许大妈的一番交谈得知毛豆腐与臭豆腐不同的是毛豆腐有毛而且不臭原因在于臭豆腐是后期调制卤水浸泡而来使其略带臭味而毛豆腐则为后天天然发酵不加任何外界刺激故毛豆腐的口感比臭豆腐更细腻滑口图为许大妈发酵4天的毛豆腐豆腐上有一层白色的毛
许大妈介绍她家经营毛豆腐摊子已经有一百年历史了她是从婆婆手中接过毛豆腐摊子的她家的毛豆腐都是由她老公和儿子在家里制作的手里的菜籽油竹筒是从婆婆手中接过来的都有几十年历史了现在收入每天平均有一千元收入日子一天比一天好过了
许大妈的儿媳手里抱着她的孙子儿媳也准备接过婆婆的毛豆腐摊子祖孙三代人共同经营毛豆腐摊子
崔大爷是许大妈摊子上的常客他说只要到镇上来一定会到摊子上吃毛豆腐都吃了三十年了看崔大爷要了十元的毛豆腐感觉比笔者二十元的毛豆腐都多笔者调侃为什么崔大爷十元比二十元都多许大妈做生意欺生啊许大妈笑而不答
歙县古城人在烹饪毛豆腐的过程中也是很有讲究的一定要使用菜籽油高温的油锅毛豆腐块下锅迅速缩紧身子也尽量的保持了豆腐在发酵过程中原有的口感待到九成熟之时迅速地在每块豆腐表面点上少许辣椒酱虽说是辣酱但是基本不怎么辣更多的是辣来提许香味豆腐表面煎的很酥脆一口咬下去的时候透着少许辣味的表皮包裹着又嫩又香的豆腐而豆腐自身由于内部空隙较大香味也满满的充斥着整块豆腐