淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5 )n。
时间冲淡年华，推移岁月前行，却剥离不出溶脂的灵魂。
由于今天是周末时间比较充足所以在给大家分享食谱之前先给大家写篇文章和大家讨论一下关于美食相关的一些小知识没错正如您在标题中看到的一样今天咱们的讨论主题是淀粉淀粉对于大部分人都不陌生在咱们日常的家庭生活中也算是常备的厨房必需品之一但是关于淀粉的分类以及用法却极少有人真正了解
在说淀粉的分类和用法之前先给大家简单介绍一下什么是淀粉淀粉是怎么做成的用比较高级的解释就是淀粉是一种高分子碳水化合物是由葡萄糖分子聚合而成的淀粉主要是从土豆玉米以及地瓜中提取而来的一种多糖一般呈粉末状也有少许会出现大颗粒状淀粉是比较普遍的叫法在别的地方有时候也被叫做生粉
常见的淀粉分类主要有三种它们分别是玉米淀粉土豆淀粉红薯淀粉下面详细给大家分享一下这三种淀粉的用法及区别
第1种【玉米淀粉】
顾名思义玉米淀粉的主要成分就是玉米相比另外两种淀粉玉米淀粉的使用范围很广可以用于煎炸挂糊也可以用来腌肉腌鱼的上浆用玉米淀粉挂糊炸出来的菜品口感非常的酥脆而且玉米淀粉还可以用来制作冰淇淋当然玉米淀粉最实用的用法还是勾芡在我之前分享的文章里面经常提到水淀粉勾芡这里说的水淀粉一般就是玉米淀粉和适量比例水的混合液勾芡可以让菜品的汤汁浓稠而油凉
玉米淀粉的价格也是这三种淀粉中最便宜的一般300g左右一袋的玉米淀粉价格在3元左右
第2种【红薯淀粉】
红薯淀粉也叫地瓜淀粉原材料为地瓜红薯淀粉颗粒感稍强比较粗糙红薯淀粉分粗细两种家用的话一般选粗粒的较多红薯淀粉的质量比较差粘度也不容易控制所以一般上浆或者勾芡的时候都不用红薯淀粉
不过红薯淀粉的吸附力比较强虽然不适合上浆和勾芡但常被用于点心或者粉皮的制作红薯淀粉也可以用于油炸比如用红薯淀粉炸小酥肉口感酥脆红薯淀粉的价格比玉米淀粉的价格略高同样300g红薯淀粉一袋价格大概在4元左右
第3种【土豆淀粉】
土豆淀粉也叫马铃薯粉主要的原材料就是土豆在有的地区土豆淀粉也被叫作太白粉它的做法很简单先将土豆高温煮熟然后进行干燥细磨等一系列操作就可以得到土豆淀粉土豆淀粉的用法很全面既可以挂糊上浆又可以勾芡土豆淀粉还可以用来做增稠剂比如孩子们经常吃的糖表面的糖衣而且土豆淀粉的透明度很好常用于肉制品的制作当中土豆淀粉黏稠度也不错在制作酸奶时加入点土豆淀粉无论是黏稠度上还是透明度以及口感都有所提升
土豆淀粉的价格和前两种淀粉价格相差不多一袋300g的土豆淀粉价格一般稳定在3元到5元之间
以上是比较常见的3种淀粉的简单介绍及用法还有一些淀粉像小麦淀粉以及木薯粉等平时用的比较少小麦淀粉的透明度比较好一般用来做点心比如水晶虾饺等木薯粉主要用来做蛋糕和布丁综上所述玉米淀粉在这几种淀粉中使用率比较高可以勾芡可以上浆也可以挂糊红薯淀粉用的相对较少可用于挂糊油炸但不太适合上浆和勾芡土豆淀粉和玉米淀粉用法差不多也是既可以上浆挂糊又可以用来勾芡