胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
类胡萝卜素的作用
1抗氧化
现代科学证实人体的老化与细胞的氧化息息相关而令细胞氧化的自由基是让人们衰老的原因之一在日常生活中环境因素及不良生活习惯的影响都会加速体内自由基的产生而自由基产生过多或清除过慢可破坏健康的细胞并加速机体衰老的过程类胡萝卜素是清除自由基的能手能防止自由基对机体过氧化损伤可帮助延缓衰老
2抗突变
细胞如受不良条件或外物的影响分裂时常容易发生差错这种差错如果反复累积就可引起细胞突变细胞突变会使细胞的生长不受机体的控制从而使机体局部组织的细胞发生异常突变如果发生在体细胞中会导致癌症发生如果发生在生殖细胞会导致胎儿畸形类胡萝卜素通过防止自由基对机体氧化的损伤维持遗传物质的稳定性有效防止细胞突变的发生遗传物质指控制生物性状遗传和变异的物质即亲子代间传递遗传信息的物质
3提高免疫力
类胡萝卜素可以通过促进增加白血细胞数量帮助缓解免疫系统缺陷导致的严重感染番茄红素能够减少前列腺结肠膀胱和肺癌等疾病的产生
4保护视力
视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能适量的β-胡萝卜素能促进视紫质达到正常含量从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害此外还可以预防夜盲症干眼症角膜溃疡症以及角膜软化症
5保护皮肤
维生素A是维持一切上皮组织完整所必需的而β-胡罗卜能在人体内转化成维生素A所以摄入一定量的β-胡罗卜素对维持正常的体表消化道呼吸道生殖泌尿道内分泌道商品有重要意义可避免皮肤多屑角质化表皮细胞硬鳞状多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症日光炎
哪些食物含有类胡萝卜素
类胡萝卜素在蔬菜水果中均含有黄红深绿色等深色蔬菜和水果中含量尤其高蔬菜如西兰花胡萝卜菠菜苋菜生菜小白菜红薯油菜荷兰豆南瓜辣椒水果则以芒果橘柑枇杷柿子等含量比较丰富
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