淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5 )n。
我的爱不用你来主宰。
我们都知道做饺子皮要用面粉做有些饺子皮里要适当添加一些淀粉这样一来许多朋友就搞不清楚了到底做饺子皮要不要加淀粉
面粉和淀粉还是有所不同面粉是由小麦磨成的粉分高筋面粉中筋面粉低筋面粉我们做饺子皮是用的高筋面粉它的蛋白质含量高加水后和成面团筋道有韧性延展性很强而淀粉是由面粉分离出蛋白质和其他物质不溶于水加水和成面团后完全没有筋性和延展性但加热后呈透明状比如我们常吃的凉粉就是由淀粉做成的水晶蒸饺和翡翠蒸饺也是由淀粉做成的
这样一讲大家就大致明白面粉和淀粉的不同了北方人要求饺子皮劲道耐煮有嚼头那么北方人做水饺就不加淀粉为的是追求好的口感南方人要求饺子皮爽滑顺口不粘连同样也是为了个顺口的口感我们可以根据做饺子皮的用途来决定是否用淀粉做饺子皮加淀粉吗哪种饺子皮需要用淀粉教你3种饺子皮做法
一水饺皮的做法
1北方水饺皮不加淀粉
水饺属于面食北方人经常吃做的也好所以现在许多做饺子的店面都打着正宗北方水饺的名号来招揽顾客
北方水饺好吃饺子皮起着决定性的作用由高筋面粉加入盐和鸡蛋清揉成面团用手工擀出筋道耐煮口感又好的饺子皮
为了追求好的口感北方水饺从不加淀粉而且必须手工擀饺子皮才会觉得好吃
2南方水饺皮可以适量加淀粉
水饺由北方到了南方也要迎合南方人的口味南方人温婉细腻喜欢清淡偏甜口的食物水饺皮也更喜欢顺滑爽口的所以制作水饺皮时可以适量加入一些淀粉而且做好的水饺还要打入一些淀粉防止沾连
比如现在南方有许多生鲜饺子店出售新鲜饺子饺子皮里就加入了适量的淀粉为的是更加爽滑的口感而且南方人对饺子皮是否手擀好像吃不出来只要饺子馅好吃对饺子皮要求不太高
二蒸饺皮的做法
1烫面蒸饺皮不加淀粉
蒸饺皮和水饺皮最大的区别就是和面时用的水不一样
蒸饺皮为了蒸出来的饺子软和好吃要用开水和面水饺皮都是用室温水和面
烫面蒸饺也是用高筋面粉做饺子皮不用加淀粉制作过程除了用开水和面其他做法和北方水饺一样
2水晶蒸饺皮用两种淀粉
水晶蒸饺皮晶莹剔透非常漂亮蒸熟后筋道好吃
水晶蒸饺皮由玉米淀粉和小麦淀粉（澄粉）制作而成也是用开水和面两种淀粉的比例为1比3水晶蒸饺虽然成品漂亮但饺子皮制作比较麻烦淀粉比例不对是做不好的因为淀粉无筋性延展性差所以擀饺子皮要多费心
3翡翠蒸饺用一种淀粉
翡翠蒸饺皮是透明的能看到里边饺子馅颜色非常诱人和水晶蒸饺皮做法一样只是翡翠蒸饺皮是用土豆淀粉加开水制作而成的
三煎饺皮的做法
煎饺的做法和烫面蒸饺的做法一样用高筋面粉加开水和面不加淀粉只是饺子包出来用油煎熟成品焦香脆口一般用生煎的方式