椰菜又叫卷心菜 (cabbage)，学名结球甘蓝，别名圆白菜，包菜 也叫包心菜、疙瘩白、猪肝心菜，大头菜等，卷心菜日文称为野菜，广东、广西地区称之为椰菜（用其做的椰菜酸是酸料里比较好吃的一种），在台湾习称高丽菜或甘蓝菜。
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一卷心菜怎么挑选
1看外表
挑选外表光滑的卷心菜外表有黑色洞洞的是虫子咬过的痕迹而看上去白花花不均匀的可能是农药点的不好形成的遇到这样的卷心菜都不要购买
2看颜色
通常卷心菜是绿色和白色混掺的一般绿色部位是嫩叶而白色部位是菜帮喜欢吃嫩菜叶的可以挑选绿色部分较多的卷心菜喜欢吃脆而硬的菜帮的可以挑选外表白色部分较多的
3掂分量
应季的卷心菜因为很新鲜所以普遍很沉如果掂着卷心菜感觉很软没有什么重量说明这颗卷心菜一定是存放很长时间了这样的就不要买了
4看菜帮
蔬菜的生长靠的是根而采摘也是从根部开始的观察卷心菜根部的颜色如果是淡绿偏白色的那么说明卷心菜是很新鲜的
5看硬度
新鲜的卷心菜因为分量足所以比较硬如果看起来很软绵绵的就说明没什么水分了
二卷心菜如何保存
1保证卷心菜的完整
如果你想暂时储存面前的卷心菜的话最好不要把它切开一些人往往会顺手储存半个或者不完整的卷心菜这样很容易丧失掉菜里的维生素C更何况从切开口开始很容易变质如果你必须存储一半的卷心菜就用塑料袋把它紧紧的裹起来再放到冰箱里
2冷冻和使用保鲜袋
为了为防止干燥变质保留据卷心菜应有的营养和清爽的口感可以用保鲜膜将其包好放入冰箱内冷藏保存保存是时间最长为两周但是如果你买的是皱叶橄榄一周内就食用掉不要保存更长的时间
3从外层按顺序食用
用刀从卷心菜的根部至菜芯斜切可以很容易地剥掉外皮然后按卷心菜的层从外到内层层食用不要切开食用这样可以使据卷心菜一直保持新鲜和营养
4及时剥掉枯萎的叶子
如果据卷心菜的一部分发生了枯萎和霉变剥干净后再保存不然很容易引起其他部分的变质最后使整个卷心菜都不能食用